自製冷泡茶的黃金公式
自製冷泡茶的黃金公式
夏天來一杯沁涼爽口的冷泡茶，感受舌尖回甘的滋味，消暑又解渴，還不怕造成身體負擔！
不過所謂「冷泡茶」不單單只是「用冷水泡的茶」，想要泡出滑順、甘甜、細緻的風味，製作上要滿足三個條件：用冷水沖泡、冷藏在4℃恆溫環境下、長達4～10小時的沖泡時間。
目錄
什麼是「冷泡茶」？
冷泡茶是用冷水來沖泡茶葉沒有錯，但它可以說是顛覆了中國傳統的一種現代沖茶方式。
可放在冰箱冷藏後飲用，也能在常溫下飲，在夏天，找個安靜的地方、帶上一本書、喝上一口自製清涼可口的冷泡茶，那感覺簡直無以言表。[1]
認識冷泡茶的好
冷泡茶有什麼優點呢？喝茶的時候最怕喝起來「澀澀的」，這是因為茶葉含有「單寧酸」，會讓口水中的蛋白質產生沉澱，使口水失去潤滑性，並且讓口腔上皮組織收縮，產生乾燥感。以茶葉來說，溫度越高就會溶出越多的單寧酸，因此熱泡茶喝起來會比較澀，冷泡茶則更滑順可口。
一、口感甘甜
口感比較甘甜而不會苦澀哦，主要是茶葉中的甜味，在冷開水會很容易把它沖泡出來，但帶有苦澀味的丹寧酸和咖啡因分子卻低溫下比較不容易釋放出來。
二、便捷方便
通常我們認為喝茶不用熱水（90度）是沖泡不出來的，而且還需要一手好功夫（茶藝），沒有複雜的茶道就只能當門外漢了。而冷泡茶的沖泡法恰恰提供給我們一種享受好茶的方法呢
三、保存時間長
冷泡茶剛好相反：它可減緩這些物質的釋出速度和數量，反而是越浸時間長口感越好！相比傳統的沖泡茶葉，茶葉里的鞣酸和丹寧質，遇到水溫80℃以上會被大量的沖泡釋出，也是茶葉苦澀的主要原因。
另外，行政院農委會研究顯示，咖啡因含量與茶葉沖泡時的溫度呈現正相關，沖泡溫度越低，咖啡因含量也越低，因此容易胃酸逆流或者有失眠問題的人，比起熱泡茶更適合飲用冷泡茶。[2]
為什麼要做冷泡茶？
冷泡茶不只含有較少的咖啡因，適合睡眠容易受咖啡因影響的人飲用，冷水也使得茶中的單寧酸含量降低，口感也比較不苦澀喔！
自製冷泡茶，幾個主要優點
〔天然的香甜感，不苦、不澀〕
〔低咖啡因釋放，不刺激〕
〔容易製作，低門檻、方便〕[3]
自製好喝冷泡茶
自製冷泡茶的黃金公式：紅茶、綠茶的最佳泡法大不同！[4]
哪些茶葉可以做冷泡茶？
台灣大多數茶葉都可以製作冷泡茶，不過未經烘焙或發酵的「原味茶」，冷泡後的香氣風味最佳，因此綠茶冷泡的效果普遍會比紅茶好，但大多數紅茶種經過長時間冷泡也有細緻優雅的風味。
整體而言，普洱茶是少數不適合的茶種，它屬於後發酵型的茶葉，必須以熱水沖泡才能釋出茶香。
茶葉與水的黃金比例
行政院農委會研究出「冷泡茶的黃金公式」，即重量比「茶葉：水＝1：50」。
綠茶做法
使用材質良好的瓶子，將茶葉與水混合，放入恆溫4℃的環境，即一般家用冰箱冷藏室的溫度，再根據茶葉的種類與外型決定沖泡時間，沖泡完畢後濾去茶葉即可飲用。
紅茶做法
由於紅茶比綠茶更不易入味，可先混合茶水後，放置室溫30分鐘～1小時，使茶葉釋放風味，再放入恆溫4℃的環境冷藏。但如果氣溫太高，就建議與綠茶一樣直接冷藏靜置。
冷泡茶最佳製作秘訣完全公開
① 將茶葉與水以 1g：100ml 的比例注入瓶中。[5]
② 先常溫：將茶水放置於室溫下 2-3 小時充分出味。
③ 再冰藏：放入冰箱約 1-2 小時至涼透，再濾出茶葉即可飲用。
④ 若冰藏前已滿意濃度，也可先濾去茶葉再放入冰箱。
「先常溫、再冰藏」的優點
◊ 口感醇厚，回甘強勁明顯，與以往冷藏萃取的輕澈口感相當不同。
◊◊ 使用常溫萃取，縮短等待的時間 (約 2-3小時即可享用)，急需時更從容。
◊◊◊ 濾出茶葉再冰藏，令茶湯較不容易變質，可延長保存時間至一週左右。
如何決定冷泡時間
冷泡時間沒有精確標準，可以大概從兩點來估計：
一、綠茶需時短，約4小時即可；經過烘焙熟成的紅茶、烏龍茶需時長，至少要泡6～10小時以上。
二、接觸面積越大，沖泡入味需要的時間越短，「條索型/條狀」茶葉約4小時，「球型」茶葉則需6~10小時才能泡出茶香、茶色。[6]
視頻
冷泡茶不就是用冷水泡茶嗎? 當然沒這麼簡單! | 一探啾竟 第25集 | 啾啾鞋