醃貨
醃貨[ yān huò ] 用鹽、糖、醬、酒等浸漬加工製成的鹹肉、醬菜等。[1]
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鹹肉是用食鹽醃製的肉，又叫漬肉、鹽肉、醃肉。鹹肉是大眾化的食品，由於味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。中國浙江生產的鹹肉稱南肉，蘇北產的鹹肉稱北肉。鹹肉富含磷、鉀、鈉、脂肪、蛋白質等物質，具有開胃、祛寒、消食等食用效果。鹹肉的鈉鹽含量較高，若常吃會加重腎臟的負擔，增高發生高血壓的風險。
鹹肉的外表乾燥清潔，肉質緊密結實，呈鮮紅或玫瑰色，具有鹹肉固有的風味。應存放於陰涼乾燥處，防止陽光直射、潮濕、高溫、霉變、蟲蛀以及動物啃食。可以用鹽水（所用鹽水濃度要低於鹹肉中所含鹽分的濃度）漂洗鹹肉，肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中。醃肉時，加入適量的白糖能改善滋味，緩衝鹹味，使肉具有特殊的鮮美味，增加其營養價值，提高醃肉的質量。
患有高血壓及心腦血管疾病的人群應當嚴格控制鹹肉的攝入量。
醬菜是漢族民間常見的佐飯小菜，一般配以稀飯食用。漢族制醬的歷史最早可以追溯到春秋戰國時期，中國的醬菜可分為北味的與南味的兩類。北味的以北京為代表，口味甜鹹適中。南味的以揚州醬菜為代表。北方醬菜偏咸，南則偏甜。醬菜中含有乳酸菌等有益健康的物質，又具有特殊香味，是一年四季深受人們喜愛的菜餚。中國好像什麼東西都可以拿來醬，包括：蘿蔔、瓜、萵苣、蒜苗、甘露、藕、乃至花生、核桃、杏仁等，無不可醬。