脆麻花
| 脆麻花 |
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脆麻花是北京小吃的常见品种，脆麻花不仅北京有南方也有，形状、质地基本相同。北京除脆麻花外，还有芝麻麻花、馓子麻花、
蜜麻花等，所以《故都食品百咏》中有诗说：“麻花烧饼说都门，名色繁多恣饱吞，适口价廉随处有，一年四季日晨昏。
中文名脆麻花
分 类大众小吃
口 味香甜主要食材低筋粉、蛋液 蜂蜜、糖粉、黄油、蛋白
目录
菜品特色
脆麻花先将红糖、苏打、油加两倍水溶化，再将面粉倒入和均匀。也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法，成面团后，再揉进温水，盖上湿布饧10分钟。
制作时将饧好的面团揪成小剂，搓成约10厘米的长条，放入盘中刷一层油，码三四层再饧一会儿后，拿起一根搓成长绳条，合成三股，做成麻花，
它的规格长约 12厘米，条要均匀，呈棕黄色，每根约重30多克。将油倒入锅内，用旺火烧六成热时，将麻花坯子分批下入油中炸制，要随做随炸，
炸时用筷子将麻花坯子在油里抖动，使条与条之间稍微松散开，便于炸透，待炸至棕黄色时即成。
脆麻花特点是焦、酥、脆，有甜味，存放几天仍保持脆性。
做法
炸麻花有两种，一种是倒三股麻花，一种是绳子头麻花。绳子头麻花是用双手按着左右两端搓上劲，把两端悬空提起合拢，条应当搓上劲，
会自动拧成麻花状，再把合拢的两端轻轻地捏在一起，下油锅炸，这种方法名为绳子头。还有一种是芝麻麻花，做法与脆麻花基本相同，不同的是，
芝麻麻花揪小面剂时，要滚上用开水拌好的麻仁。还有一种芙蓉麻花做法也基本相同，但炸好后，滚上一层用熟面粉与白糖混合的糖粉它们都有焦脆的特点，食之口感都很好。
馓子麻花是北京清真小吃中的佳品，很受百姓欢迎。也有叫它馓子、环饼的，是麻花类的花式品种。据说环饼远在战国时期就有了，秦、汉以后，为“寒食节”的必吃食品。
制作方法： 先将矾 、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后搓长条盘起来饧一会儿，然后揪成小剂。
将麻仁用开水搅拌，将小剂粘上拌好的麻仁，搓成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用手搓成均匀的长绳条2根，
对头折两个来回顺成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形状，下油烹炸。炸时锅内花生油五成热，拿着 子麻花的捏头处，
将坯子下入油锅来回摆动使其定形，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。
此食品甜酥脆，味道独特，既可下酒亦可单食，颇受北京人喜爱。
酥脆小麻花
主料:低筋粉、蛋液
配料：蜂蜜、糖粉、黄油、蛋白
做法
1、黄油室温软化后加入蜂蜜和糖打发
2、分次加入蛋液打发
3、 加入过筛后的低粉以刮刀拌匀成团
4、 取5克面团揉成10CM的长条，卷成麻花，放烤盘中刷蛋液
5、放入预热好的烤箱中上层，170度15分钟转150度10分钟
原料
面粉500克、鸡蛋5个，白糖60克、花生油40克（漏拍）
做法
1、把所有的原料混合，用筷子搅匀
2、揉成光滑的面团
3、用保鲜膜封好静置30分钟
4、把面团分成大小均匀的面剂
5、把小面剂搓成铅笔粗细的面条
6、面条对折后，一手捏紧一端，另一端绕食指沿一个方向转圈
7、面条全部上劲后，一端从另一端食指缝中穿过
8、起油锅，油二成热时麻花即可下锅，小火炸制，勤翻动
9、炸至金黄酥脆，即可捞出控油