胶姆糖
胶姆糖 胶姆糖即胶姆基糖果，又叫咀嚼树胶或嚼胶，英文名Chewing Gum。胶姆糖可分为咀嚼型胶姆糖，即口香糖(Chewing Gum)，糖体结构具有较强的粘着力和柔软的弹性;吹泡型胶姆糖(Bubble Gum)，又叫泡泡糖，糖体结构具有较强的粘着力和柔软的弹性和吹泡性 。 一个好的胶姆糖产品是由多种食品添加剂如胶姆基料胶姆糖基础剂、甜味剂、香精、乳化剂、软化剂、填充剂复配而成。
目录
起源及发展
自古以来，人们就有咀嚼橡胶状物体的偏好，并通过这种方法保持牙齿清洁和口气清新。考古学家曾在德国南部一处新石器时代旧址发现过9团咀嚼过的桦树脂。古希腊时代已经有记载人们经常咀嚼一种从针叶树中提取的"胶粘剂"，古希腊的狄奥斯科里但斯在他的著作中就作过类似口香糖的介绍。据史料记载，公元50年左右，古希腊的妇女喜欢从乳香树上采集树胶状的物质，用以清洁牙齿;据说美洲的玛雅人喜欢咀嚼从大常青树汁里提取的树脂;古印度人则喜欢咀嚼槟榔树的果实。 1498年，当哥伦布发现美洲新大陆之时，他发现印第安人也有咀嚼树胶的习惯。1993年，人们在瑞典西部埃洛斯附近发现了一团有史以来最古老的"口香糖"，这块距今9000年的树脂含有蜂蜜成分，上面还残留着原始人的牙印。 19世纪，人们开始以糖胶树脂大量制造胶姆糖。1852年，缅因州人约翰·培根·寇蒂斯在波拉德创建了全世界首家胶姆糖工厂-寇蒂斯缅因州立天然云杉胶姆糖公司。寇蒂斯不久又试制了一种以石蜡为原料的胶姆糖，这种产品的创意在于添加了香草和甘草。胶姆糖由此改称为"口香糖" 。 1857年，纽约发明家、摄影师亚当斯发明了一种专门制作口香糖的机器，口香糖从此转入大批量机器生产。1860年，墨西哥的桑塔·阿奈将军和美国的托马斯·阿达姆斯等人把树汁干燥成糖胶，这便是最初的商品化的口香糖。当托马斯在其中添加甜味料出售时，博得了空前好评，迅速传遍全美各地。1891年，肥皂商威廉·莱格雷在推销肥皂时把口香糖作为礼品赠送给顾客时，看到大受孩子们的欢迎，他干脆就改行专门生产口香糖了。第二年，莱格雷和弗里亚等人又在口香糖中添加了薄荷油，奠定了今日口香糖的基础。1928年，美国费城的一个名叫沃尔特·戴默的会计发明了泡泡糖。直到1937年，第一批泡泡糖产品才问世。 20世纪开始，口香糖被不断改良并受到更多人的欢迎，逐渐成为风靡全球的食品。 中国古代也有中国人发明的口香糖--丁香，又名"鸡舌香。
组成成分
一个好的胶姆糖产品是由多种食品添加剂如胶姆基料胶姆糖基础剂、甜味剂、香精、乳化剂、软化剂、填充剂复配而成。
胶姆糖基础剂
胶姆糖基础剂(Chewing Gum Base)胶基赋予胶姆糖吹泡、增塑、耐咀嚼等作用的一类食品添加剂，它只是食品的一种载体，不直接摄入人体，一般占糖体重量的15%~30%。胶基按其来源可分为天然树胶和橡胶、合成树胶和橡胶。 天然的有糖胶树脂(Chicle Gum)、节路吨树脂(Jelutong Gum)和达马树脂(Dammar Gum);合成的有:丁苯(基)橡胶、松香脂，以及软化、填充剂、乳化剂等。 《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)中，胶姆糖基础剂有55种。 各发达国家几乎都采用合成的胶基，如松香甘油酯(酯胶)，酯胶在咀嚼后略带苦味。因此往往通过歧化、聚合等手段进行改性，再与甘油酯化而成氢化(或部分氢化)松香甘油酯、歧化松香甘油酯、聚合松香甘油酯，可使品质得到明显改善。尤以氢化松香甘油酯的质量最好。氢化松香甘油酯具有良好的口感和抗氧化性，用做胶基可延长成品保质期，并保持柔软、细腻的口感。 各种胶基极少单独使用。例如以酯胶为主(40%)，配以各种增塑剂(硬脂酸、脂肪酸甘油酯)、抗氧化剂(BHA、BHT)等组合而成。
甜味剂
为了丰富口香糖的香味，常规口香糖的生产中加入了最高等级的精制砂糖、葡萄糖、甜菜糖和玉米糖浆等。糖分让口香糖有了甜味，也使其质感更佳。玉米糖浆不仅甜化了口香糖，还使其持久清新、柔韧有度。 随着食品工业技术的提高，胶姆糖中的天然甜味剂蔗糖、葡萄糖等逐渐被异麦芽低聚糖、木糖醇、麦芽糖醇、D-甘露糖醇等功能性甜味剂代替。这几种甜味剂基本上有以下共同特点:甜度相当于蔗糖;热量低;适用于各种低热量、低脂肪及无糖食品;不影响血糖升高和胰岛素水平，有利于糖尿病人;不会产生蛀牙。 其中，木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，也是人体糖类代谢的正常中间体。健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，100毫克血液中也含有 0.03-0.06毫克的木糖醇，是防龋齿的最好甜味剂。 另外，以色列特拉维夫大学神经科学学院分子微生物学与生物技术系的Ehud Gazit 和 Daniel Segal教授等研究发现，甘露醇可阻止α-突触核蛋白(α-Syn)在大脑中形成团块，该过程与帕金森病的发病机理密切相关。即咀嚼胶姆糖有助于预防和治疗帕金森病。
香精
胶姆糖的柔软度、硬度、延伸性和粘弹性，一方面取决于胶基本身的质量，另一方面，香精香料也会与胶基相互作用，相互影响。胶姆糖中使用的香料以油溶性香精为主， 有软化和赋香两个作用，添加量为0.4~0.8%。胶姆糖香精忌用水溶性香精，否则会使胶奶糖全然丧失弹塑性，口感只成又紧又粗的一团硬物。 由于香精中溶剂占香精的50~80%，所以溶剂对香精的作用是主要的。合适的溶剂有丙二醇、三醋酸甘油醋、柠檬酸三乙醋、精炼植物油、苯甲醇，柑桔油菇等。 丙二醇作为胶姆糖香精的溶剂，对糖体的口感影响不好，会使组织紧密，有僵硬感，缺乏弹塑性，所以一般不主张采用。但在某些特殊情况下，比如香精基或某些香科对胶域溶解性太强时，则可用丙二酵来加以调整。 精练植物油，低温时易凝固，长期存放易氧化，不利于胶姆糖的货架期。但它与胶基亲和性较好，能改善胶姆糖的口感，使之细腻，可塑性良好。 三醋酸甘油醋是个较为理想的溶剂，嗅闻微酸，味觉苦，会对胶姆糖后味有所影响。 它与胶基亲和良好，能一定程度上软化胶基，使胶基富有弹塑性，口感柔滑细腻。 口香糖香精的溶剂可选用丙二醇、精练植物油与三醋酸甘油醋。柑桔油萜适用于泡泡糖香精。
软化剂和塑化剂
胶基中往往添加少量有软化和塑化作用的物质，如天然蜡、食用石蜡、微晶蜡和硬化油等。这些物质在加工高分子量胶基时适量使用，可降低软化点、增加塑性和柔软性，改良胶基组织。国际香料工业协会(IOFI)所著的《香料工业业务法规》一书指出: C 6-C 18脂肪酸的甘油一酸醋、二酸醋和三酸醋，可用作食品工业的乳化剂和稳定剂;还可作为稀释调味剂之用。同时，国外常将此类产品推荐作为食品和香料工业的优质软化剂。 固体食用石蜡的主要成分为20~30个碳原子的正链烷，无臭无味，有滑腻感，熔点为56~58℃，固体食用石蜡的主要用作胶基中橡胶的软化处理，使高弹性的橡胶具有可塑性。 微晶蜡的分子量为450~700，分子结构以主链上带有侧链和环状分子为主。碳原子数为31~50，主要成分为异链烷。微晶蜡熔点高，粘度大，其延伸性和可塑性好，且组织均匀致密，有良好的耐低温特性，可防止制品发脆。 硬化油在常温下为固态，用于胶姆糖可以起软化和乳化作用，并有减少粘性的作用。
乳化剂
胶姆基是以亲水性胶基和亲油性胶基为主体的混合物，有一定的粘着力、硬度和弹性等特征。为了获得品质良好的胶姆糖必须在胶基中加人适量的乳化剂，如卵磷脂、甘油醋、蔗糖醋。胶基中含有疏水性物质多，因此必须选用HLB较低的乳化剂如甘油单硬脂酸酯(HLB3.8)、蔗糖二硬脂酸酯(HLB3.0)。使用乳化剂后，可以使胶基组织均匀，防止粘牙，降低胶质高分子的弹性，调节硬度，起软化作用。
分类介绍
胶姆糖的基本成分是胶姆基、乳化剂、芳香剂等，不同产品的区别在于甜味剂及添加其他有益口腔健康的成分。
形状分
片状或块状口香糖 香口珠，呈枕头形的有糖衣包裹的小丸。 啫喱状口香糖，用类似牙膏管挤出食用，在口里恢复咀嚼性。 粉状、粒状或条状口香糖，多见于儿童口香糖。
按照功能
无糖型口香糖，添加非糖类甜味剂，不会造成血糖升高。 不粘牙口香糖，采用特殊配方胶基。 保健口香糖，具有保健成分并在符合医药生产GMP级别工厂生产的口香糖。
作用与影响
有益作用 1、预防龋齿餐后如果不方便刷牙，咀嚼胶姆糖能够中和口腔酸性物质，降低引发龋齿的可能性。 2、改善口腔异味龋病、牙周疾病、不良口腔卫生皆可导致口腔异味，即使很低浓度的硫化氢、甲基硫醇也能引起难闻的气味。咀嚼胶姆糖则促进唾液分泌、机械清洗口腔、降低pH值、改善口腔气味。含金属离子特别是锌的胶姆糖效果更好，因其对硫化物亲和力而抑制异味的形成。 3、集中精神咀嚼胶姆糖有助于专心工作。 4、舒缓紧张早在1939年，科学研究就已显示，咀嚼放松人们的肌肉紧张，使人体感觉更加舒适。胶姆糖不仅可以帮助舒缓压力，其在帮助人体保持警觉和清醒方面的功用已经得到普遍认可。 5、活跃思维英国的一份研究成果显示，咀嚼胶姆糖的习惯有助于增强人的记忆力。其中的秘密在于:咀嚼动作加快了心跳频率，增加了心脏向脑部供应的氧气和营养物质，从而促进了大脑活动，强化思维功能。 6、运动脸部科学研究同时发现，每天坚持咀嚼胶姆糖15分钟左右，能够促进脸部肌肉运动，改善脸部血液循环，提高皮肤细胞的代谢运动，从而促进脸部皮肤的健康和美容。
不利影响
1、过长时间嚼口香糖，咀嚼肌始终处于紧张状态，有可能养成夜磨牙的习惯。此外青少年在身体发育期如果嚼口香糖，可能使咬肌过度锻炼，影响下颌的肌肉和骨骼发育。 2、口香糖中含石蜡。在生产口香糖时，为了使口香糖变得柔软，经得起反复咀嚼，必须在口香糖里加石蜡(其他食品中都不允许加石蜡)。石蜡是石油产品，它不是食品，只是为了满足这个特殊产品的需要才允许加入少量。在反复咀嚼口香糖时，必然会咽下一部分石蜡，这对健康毫无好处。 3、口香糖还含有增塑剂，有微毒。 4、吹泡泡的过程中不断吐舌、伸舌、习惯性用一侧牙齿咀嚼，会使面部发育不均，造成下颌畸形。 5、儿吃口香糖易误吞到食道或支气管中，会有生命危险。 6、口香糖对环境的危害也很大，主要表现为粘在公共场合口香糖很难彻底清除，除非投入巨大的人力、物力和财力(清除一块口香糖至少需花费1.1元人民币)。而且，口香糖在整个自然环境中难以降解。
生产工艺
胶姆糖种类繁多，从咀嚼效果上分为口香糖和泡泡糖两大类, 由此派生出混合型、夹心型、含糖和不含糖等等类型，各企业生产配方不同, 基本组成为:胶基、糖、香料等。简明生产工艺如下 。 胶基→加热软化→添加辅料→搅拌、挤压、扎压→冷却、老化→成型→包装
卫生标准
胶姆糖果卫生标准GB 17399-2003 1、 原料要求 应符合相应的标准和有关规定。 2、 感官要求 外观完整、边缘光滑、色泽均匀、大小一致;具有该品种应有的色泽、气味及滋味;无潮解现象，无肉眼可见杂质，无异味。 3、 理化指标要求 4、 微生物指标要求 5、 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760 6、 生产过程的卫生要求 应符合GB14881的规定。 7、 包装 包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。 8、 标识 定型包装的标识应符合有关规定。 9、 贮存及运输 贮存产品应贮存于干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。 运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。
注意事项
截至2010年，中国对木糖醇的摄入量尚无严格的标准，但以中国人的体质来看，一天摄入木糖醇的上限不宜超过50克。除了口香糖，比如冰激凌、巧克力、酸奶、咖啡、健康饮品、润喉药物等等也常采用木糖醇代替糖，因此个人一定要在严格控制每天摄入总量的基础上，控制口香糖的量。