胡蘿蔔雞蛋干
| 胡蘿蔔雞蛋干 |
雞蛋干是將雞蛋全蛋或蛋清或蛋粉濃縮加工而成，其質地和色澤類似傳統豆腐乾，口感細膩，具有雞蛋香味，開袋即食，食用方便的食品。該產品營養價值高，含有豐富的優質蛋白，口感好，還可加工多種口味的佐酒佳肴。
目錄
目錄
雞蛋乾的相關菜譜
簡介
特色菜品
做法
營養價值
食用指南
雞蛋乾的相關菜譜
1.芸豆炒雞蛋干
【材料】
芸豆（扁的）200克、雞蛋干 100克、 醬油１茶匙、大蒜２瓣、紅椒１個、油適量
【做法】
１芸豆、紅椒分別清洗乾淨後切成細絲，雞蛋干切成同樣大小的細絲（不要切大了，可以中間先橫切開，再切絲），大蒜切成末。
２鍋中放入油，燒至四成熱，放入芸豆中火翻炒約２分鐘，加入紅椒絲、蒜末和雞蛋乾絲繼續小火炒約１分鐘。
３加入醬油翻炒均勻後即可。
簡介
雞蛋干是將傳統的食品加工手段結合現代化的食品加工技術，將雞蛋全蛋或蛋清或蛋粉加工成一種外觀和色澤與傳統的豆腐乾食品相似，口感細膩，具有雞蛋香味，開袋即食，食用方便的食品。該產品營養價值高，富含優質蛋白，口感好，可調成各種口味，大眾易於接受；
特色菜品
三色蛋乾絲【製作方法】主料:雞蛋干，輔料：青椒絲，青筍絲，韭菜，胡蘿蔔絲，香菜等(依照個人喜好，可以換成其他的青菜)。將雞蛋干切成細絲和入輔料加香油、辣鮮露、味精、辣椒油、花椒粉拌勻即成，最後加入香菜。
特點:外形漂亮，香辣可口，是一道很有胃口的佐酒佳肴。
相煎何太急
【製作方法】主料：雞蛋干；輔料：雞脆骨、青椒。將雞脆骨醃成蒜香味、咸鮮味、孜香味（任意一種均可）。雞蛋干、青椒切成丁，放入油鍋清炒，入薄芡顛勻起鍋即成。
特點：取料獨特，都與雞蛋有關幫用此名，脆嫩相結合，相得益彰。
雞蛋干燴時蔬
【製作方法】主料：雞蛋干；輔料：菜頭或者其他蔬菜。將雞蛋干切成條狀，用雞油，加放入蔥、姜煸炒後加入鮮湯，再加入切好的菜頭，燜燒幾分鐘後起鍋加入調好的芡即成。
特點：營養價值很高，清淡香甜。
腊味香乾煲[1]
【製作方法】主料：雞蛋干，輔料：臘肉、青椒、蒜苗、芹菜。將臘肉數爆香加入干辣椒絲雞蛋干輔料炒香入味起鍋加香油花椒油即成。
特點：此菜香味濃郁，雞蛋干味厚爽口，是一道不錯的佐酒佳肴。
爽口雞蛋干
【製作方法】主料：雞蛋干。將蛋雞干開袋加工成斜薄片，厚約0.3厘米，依次拼擺成形。用櫻桃、黃瓜點綴更美觀。
特點：美觀大方、口感純正，特別適合涼菜食用。
雞蛋干煲火鍋
【製作方法】將蛋雞干開袋加工成斜薄片，厚約0.3厘米，依次拼擺成形。
特點：美觀大方、口感純正久燙不老，細膩可口
做法
技術和設備
雞蛋干生產過程中主要有以下幾道工序：打蛋→灌裝→蒸煮→滷煮→烘烤→真空包裝→殺菌→檢驗→成品。傳統的雞蛋干加工方式比較落後，破損率高，雞蛋干設備廠家推出的雞蛋干加工成套設備改善了雞蛋乾的傳統製作工藝，使雞蛋乾的質量和外觀得到明顯提高。雞蛋干技術免費提供.
雞蛋干是由純鮮雞蛋經過清洗、打蛋、蒸蛋、滷製、烘烤、高溫殺菌等十三道工序精製而成，不添加任何防腐劑和其他非雞蛋物質。口感彈滑細嫩、營養方便，解決了很多人不喜歡吃雞蛋或不吃蛋黃的問題。
營養價值
雞蛋干每100克雞蛋干由五個雞蛋濃縮加工而成，其質地和色澤類似傳統豆腐乾，含有豐富的優質蛋白，每100克雞蛋干約含13克蛋白質；此外，雞蛋干還含有豐富的維生素A、B2、B6、D、E以及人體所需的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷、鐵等，營養價值頗高。
食用指南
目前市場上面比較知名的雞蛋干名牌有：蛋定姐、潤成、沈師傅等