胡椒糊魚

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胡椒糊魚

湖北作為魚米之鄉，水產尤為豐富。小時候爺爺承包一大片魚塘，家裡的魚就沒斷過，可以說河魚差不多被我吃遍了。印象深刻的是一種叫做za(三聲)胡椒糊魚的做法。 胡椒即辣椒，胡原來是中原漢民族對西北遊牧民族的統稱，相應的把這些民族使用的物品叫胡什麼，如胡琴，胡床，胡豆。到後來混雜到把本地沒有的物品都叫胡，青椒的原產地是美洲，明代時期傳入中國，於是有很多地方把它叫胡椒。

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目錄

胡椒糊魚做法：

1. 將紅辣椒剁碎；
3. 將米碾成米麵，直接買市面上賣的米麵也可以。
5. 米麵、紅辣椒、鹽、姜混在一起攪拌，
7. 然後，裝仰水罈子，仰水帶灌水，蓋上蓋子（如果使用的仆水罈子，就將下面蓋子灌水，再將罈子到扣在蓋子上面）；
9. 罈子換過幾次水後，就可以做菜了。 因為買不到罈子，我的做法就是做好後放入保鮮盒在冰箱裡冷藏一個星期左右後再使用。

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胡椒糊的用料

• 魚 1條
• 胡椒 小半碗
• 水 適量
• 蔥花 少量

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胡椒糊的做法

1. 將魚切段，胡椒用水攪拌成稀糊狀備用。
3. 中火將油燒熱後放入魚塊煎至兩面金黃。
5. 倒入za胡椒糊煮大概五分鐘，中間記得小心翻動，防止粘鍋。
7. 撒上少量蔥花翻動。
9. 做好啦

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胡椒糊的烹飪技巧

• 魚建議選取肉質細嫩的，一定要先將魚煎好再做，加入za胡椒後水燒乾後會迅速變成糊狀，很難把魚煮熟。
• 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！

傳統湖北菜參考

耨米糰子

炒藜蒿