胖老爹炸鸡
胖老爹炸鸡 JuiMei FOOD，酥脆金黄的炸鸡源自于台中潭子。公务员退休的老爹和老板娘，偶然机会下接触了炸鸡这个事业，从一个什么都不懂的门外汉，到每天在厨房与香料鸡肉为舞，不断实验，最后终于建立起“ 专属胖老爹的金黄酥脆炸鸡SOP ”，请你不妨走趟胖老爹，让我们和你分享吃到美味炸鸡的感动和幸福！
老爹夫妻每天在厨房实验室超过12个小时，从原料、肉品清洗、独家腌制、熟成、风味裹粉、包装、炸制，只为了找到最准确的流程与成为台湾最好吃的美式炸鸡，最后交到消费者手中，再把握机会搜集宝贵意见，改良成大家喜爱的口味。终于建立起一个专属台湾的炸鸡品牌“胖老爹”，满足了每张爱吃炸鸡的嘴。[1]。
目录
品牌坚持与特色
“ 一道又一道的标准工序，就为了给顾客值得等待的金黄酥脆炸鸡 ”- 胖老爹炸鸡
胖老爹改变了传统炸鸡预炸的不好习惯，坚持现点现做现炸，虽然消费者等待的时间较长，但当消费者吃到刚起锅热腾腾的炸鸡，在消费者嘴巴喷汁、口齿吟香的幸福时，都告诉老爹等待是值得的。胖老爹为了让消费者吃得安心，将实验室的过程标准与透明化，让每一块炸鸡都是新鲜且可口的。你知道吗?你嘴里的每一口炸鸡，都是经过我们双手筛选、不断清洗，按照标准化流程送到你手中的喔！[2]。
相关讯息
说到速食，人人都爱吃，“披萨”和“炸鸡”是日常生活中不可或缺的速食，大人小朋友都难挡这股魅力，鲜嫩多汁的炸鸡，现点现炸更是一大加分，偶尔买来犒赏自己工作的辛劳是必要的！！！（上班族的怒吼）今日DailyView网路温度计透过《KEYPO大数据关键引擎》观察网友在脸书讨论、PTT与各新闻媒体、讨论区，看看网友热议的炸鸡店是哪10家！[3]。
说到炸鸡，身为在地人，你会推荐哪一家远道而来必吃不可，没吃不能走的在地美味呢？前一阵子南霸天─丹丹，曾经掀起一股南北论战，但其实台湾各地都深藏著许多区域限定的美味炸鸡。暂时不比较巷口那家永远最便宜美味的第一名，来看看既连锁又封闭的地域限定炸鸡吧！今天就让我们抱著平和的心，写下台湾漫游必吃的炸鸡名单！[4]。
全台中第一家可以内用的胖老爹美式炸鸡就在忠勇店啦！内用还有饮料可以无限畅饮！偌大的用餐空间及超好拍照的打卡墙掳获当地人的心～因为餐点都是现点现炸需要时间等候，建议提前电话预订。原本只做外带的胖老爹美式炸鸡开创了内用模式重新来跟大家见面，外头的小鸡造型拱门超可爱的！门口座位墙画了胖老爹岭东忠勇站的站牌，让人忍不住想坐在那一起拍张照～[5]。
胖老爹再度掀起一股新美式炸鸡旋风，这一次不用你排队等待、炸鸡也不用现点现炸，直接让你带上一整包出没电影院，好友家，大家一起分食~ 胖老爹与卡滋联名推出鸡腿造型洋芋球，鸡腿造型的洋芋球也太卡哇伊了吧，小小一只棒棒腿，一次三只入嘴也不嫌多Grignard Dodo 炸鸡控准备好要燃烧你的炸鸡魂了吗? [6]。
朋友聚餐、家庭聚会少不了来桶炸鸡分享一下，午茶点心、晚间宵夜炸鸡自然也是不可或缺的选项，哪家炸鸡最好吃每个人心中都有自己的第一名，美食宝岛人人都是老饕嘴，从腌得入不入味、有没有现炸、肉嫩不嫩甚至连能不能挑部位等，都是影响网友选择炸鸡的因素之一，网路温度计透过《KEYPO大数据关键引擎》先来看看网友对于炸鸡有哪些偏好及选择条件？[7]。
香喷喷、热腾腾的炸鸡绝对是不分族群人的喜爱，而主打“现炸”的美式炸鸡胖老爹自2017年爆红后，开始在全台快速展店，成为大家日常的庶民美食。3年过去，胖老爹缔造的传说是否已幻灭？没想到网友表示，“依然没对手。”，因为炸鸡独特香味创造短时间内快速展店奇迹，却不禁让人怀疑，是否会步上之前“蛋塔工厂”的后尘。想知道今年，“你家附近的胖老爹怎样了？”[8]。
反式脂肪知多少
一般消费者可能会有疑问，明明很多甜食包装上的反式脂肪标示为0阿！但却未注意包装上有著反式脂肪的别名，例如：氢化植物油、植物性乳玛琳、人造奶油、植物性乳化油、精制植物油。由于反式脂肪可提高植物油的稳定性和可塑性，所以在油炸食物、烘焙食品时，常被使用….[9]。
氢化过程会改变脂肪酸的分子结构（让油更耐高温、不易变质，并且增加保存期限），如果将脂肪酸完全氢化并无反式与顺式脂肪酸差异， 但不完全氢化时，部份的脂肪酸结构会变成反式结构，产生反式脂肪。 由于能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，此类部分氢化植物油被大量运用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中。
反式脂肪的来源？
a.天然存在的反式脂肪：牛、羊等反刍动物因为特殊的消化道细菌作用，会把牧草发酵合成部分的反式脂肪酸，并存在于反刍动物的脂肪和乳汁里头，例如全脂牛奶、奶油等。有研究指出这些反刍动物来源的反式脂肪中，有一种为共轭亚麻油酸（CLA），并不具健康的负面效应。
b.高温精制过程产生：油脂精制过程中，经过脱色、脱臭等高温制程，容易产生反式脂肪，增加比例如下表：
c.部分氢化过程产生：氢化为油脂加工之重要的步骤。其目的为使油脂中不饱和脂肪酸加氢转化为饱和脂肪酸。氢化过程会改变脂肪酸的分子结构而增加饱和度，使油脂熔点提高，碘价降低，使油脂更耐高温、稳定性增加。并依氢化之程度，分为完全氢化及部分氢化。完全氢化系指油脂中不饱和脂肪酸全部转化为饱和脂肪酸，依食用氢化油卫生标准草案中暂定碘价≦4者称之，得使用于食品中；部分氢化系指油脂中不饱和脂肪酸只有部分转化为饱和脂肪酸，其中一部份的不饱和脂肪酸变为反式脂肪，含量依油脂种类、部分氢化之程度及加工技术而异。依食用氢化油卫生标准草案拟订三年后不得使用于食品中。
参考文献
- ↑ 胖老爹炸鸡 关于我们 原文连结
- ↑ 胖老爹炸鸡 炸鸡SOP 原文连结
- ↑ 吃出幸福感！10家连锁炸鸡店. 远见杂志. 2019-06-14 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 台湾地方上的炸鸡扛霸子总搜罗！. 台湾蹓蹓 Taiwan66. 2017-03-21 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ Facebook 台中第一家内用店，内用饮料无限畅饮！ 原文连结
- ↑ 爱食记 胖老爹炸鸡不用等待也不用啃，直接嗑，卡滋卡滋～ 原文连结
- ↑ 胖老爹屌打速食龙头？. TVBS NEWS. 2017-08-29 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 胖老爹炸鸡退烧了？现况曝光. 中国时报. 2020-05-09 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ Heho健康 无所不在的人工反式脂肪！ 原文连结
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