肯塔基波本-威士忌
肯塔基波本-威士忌
1700年，第一批抵达肯塔基州的拓荒者开始，就有人使用玉米制造威士忌。这即是肯塔基波本威士忌的前身，在美国已经有超过三百年的历史。[1]
1964年，美国国会正式宣布，波本威士忌为“美国特色产品”(distinctive product of the United States)，并且明文规定波本在制成与产品上的定义，而很多美国人也喜欢称波本为“官方认可的本土烈酒”(America’s official native spirit)。
美国国会立法制定了波本威士忌的标准，简称A、B、C、D。
现在，波本威士忌产业在肯塔基州提供超过一万多个工作机会，以及每年一亿两千五百万美元的税收，并且成为世界闻名的肯塔基州最佳象征。
美国的威士忌产业没有苏格兰那般博大精深，但发展了三百年之久的威士忌产业也是有相当程度的广度与深度的了!
目录
粗犷的波本威士忌必懂4件事
正如同伏特加之于俄罗斯、苏格兰威士忌之于英国，美国人的生命之水就属波本威士忌（Bourbon）。[2]
而波本在今年也迎向10年来的高峰，光是销售，就为其原乡肯塔基州（Kentucky）贡献高达85亿美元的进帐。
本色
波本威士忌蒸馏后的酒精浓度不得超过80％，入桶的酒精浓度也不得超过62.5％。
波本威士忌必须在美国（America）境内生产，几乎有95％都来自肯塔基州。
必须在全新、烧烤过的橡木桶（Barrel）中陈放。
原料必须有超过51％的玉米（Corn），其他谷物的比例则依各家不同，且除了加水降低酒精度以外，不可再有任何额外的手法与添加物。
蒸馏（Distill）后的酒精浓度不得超过80％，入桶的酒精浓度也不得超过62.5％。
原乡
“肯塔基州无庸置疑是波本最好的原乡，首先我们位居石灰岩层，雨水流经岩层滤掉让威士忌变黑的铁质，成为澄净地下水。
产地四季分明，热胀冷缩让橡木桶在熟成时的效果特别好。气候也影响他们的原料，炎热的夏天让主原料玉米生长茁壮。”
酵母
独树一格的关键是酵母（Yeast）。
与苏格兰威士忌多使用商业酵母不同，波本威士忌名厂往往自己养酵母。目前使用的仍是86年前波本威士忌的创始人所制作的秘方。
烈焰烤桶成就波本雄厚口味
让波本风味与苏格兰大相迳庭的还有使用烧烤新桶的坚持。位于肯塔基州的ISC Cooperage制桶厂负责为各家酒厂特制酒桶，包括橡木板材在户外风干的时间，以及烤桶的烘焙程度都是客制。
烤桶越焦，威士忌吃色越深，味道越雄厚，好比金宾所使用的烤桶就是最焦的第四级。“新桶能给予我们想要的风味和颜色，就像你喝茶，会用新的茶包，还是用过的茶包一直回冲？”。
肯塔基州的酒比人多
波本威士忌是美国土生土长的威士忌，波本（Bourbon）指的就是美国肯塔基州同时也是波本威士忌的发源地波本郡（Bourbon County），不过现在绝大多数的波本威士忌都已不在那边生产了。
全美国有95%的波本威士忌都在肯塔基州内生产，而且就2018年的数据来看，肯塔基州内有超过750万桶波本威士忌正在陈年，这个数字可是超过全肯塔基州440万人口数。
不是任何人随便一个美国佬乱制造的威士忌都能叫波本威士忌，波本威士忌有一定的法律规定制作标准。
波本威士忌要在美国国内生产，不过这代表著保护美国本土产业发展。
跟苏格兰威士忌的差异
谈到年份，波本威士忌陈年两年就有资格说是正港的好波本，这点跟苏格兰威士忌相比来说，可能吃亏了一点。
波本威士忌所需要的陈年时间之所以比苏格兰威士忌短，最重要的原因是使用全新的橡木桶，可以让酒液与桶中化学物质的反应加快，因此陈年的时间不需要那么久，这也是波本威士忌的陈年年份，常常不及苏格兰威士忌的一半的原因。
苏格兰产的威士忌英文叫Whisky，而美国产的波本威士忌叫Whiskey，多了个e。这种拼法上的差异除了标示出英语跟美语的用字习惯差异外，更重要的意涵是要标示出产地差异的独特性。[3]