肯塔基波本-威士忌
肯塔基波本-威士忌
1700年，第一批抵達肯塔基州的拓荒者開始，就有人使用玉米製造威士忌。這即是肯塔基波本威士忌的前身，在美國已經有超過三百年的歷史。[1]
1964年，美國國會正式宣佈，波本威士忌為「美國特色產品」(distinctive product of the United States)，並且明文規定波本在製成與產品上的定義，而很多美國人也喜歡稱波本為「官方認可的本土烈酒」(America’s official native spirit)。
美國國會立法制定了波本威士忌的標準，簡稱A、B、C、D。
現在，波本威士忌產業在肯塔基州提供超過一萬多個工作機會，以及每年一億兩千五百萬美元的稅收，並且成為世界聞名的肯塔基州最佳象徵。
美國的威士忌產業沒有蘇格蘭那般博大精深，但發展了三百年之久的威士忌產業也是有相當程度的廣度與深度的了!
目录
粗獷的波本威士忌必懂4件事
正如同伏特加之於俄羅斯、蘇格蘭威士忌之於英國，美國人的生命之水就屬波本威士忌（Bourbon）。[2]
而波本在今年也迎向10年來的高峰，光是銷售，就為其原鄉肯塔基州（Kentucky）貢獻高達85億美元的進帳。
本色
波本威士忌蒸餾後的酒精濃度不得超過80％，入桶的酒精濃度也不得超過62.5％。
波本威士忌必須在美國（America）境內生產，幾乎有95％都來自肯塔基州。
必須在全新、燒烤過的橡木桶（Barrel）中陳放。
原料必須有超過51％的玉米（Corn），其他穀物的比例則依各家不同，且除了加水降低酒精度以外，不可再有任何額外的手法與添加物。
蒸餾（Distill）後的酒精濃度不得超過80％，入桶的酒精濃度也不得超過62.5％。
原鄉
「肯塔基州無庸置疑是波本最好的原鄉，首先我們位居石灰岩層，雨水流經岩層濾掉讓威士忌變黑的鐵質，成為澄淨地下水。
產地四季分明，熱脹冷縮讓橡木桶在熟成時的效果特別好。氣候也影響他們的原料，炎熱的夏天讓主原料玉米生長茁壯。」
酵母
獨樹一格的關鍵是酵母（Yeast）。
與蘇格蘭威士忌多使用商業酵母不同，波本威士忌名廠往往自己養酵母。目前使用的仍是86年前波本威士忌的創始人所製作的祕方。
烈燄烤桶成就波本雄厚口味
讓波本風味與蘇格蘭大相逕庭的還有使用燒烤新桶的堅持。位於肯塔基州的ISC Cooperage製桶廠負責為各家酒廠特製酒桶，包括橡木板材在戶外風乾的時間，以及烤桶的烘焙程度都是客製。
烤桶越焦，威士忌吃色越深，味道越雄厚，好比金賓所使用的烤桶就是最焦的第四級。「新桶能給予我們想要的風味和顏色，就像你喝茶，會用新的茶包，還是用過的茶包一直回沖？」。
肯塔基州的酒比人多
波本威士忌是美國土生土長的威士忌，波本（Bourbon）指的就是美國肯塔基州同時也是波本威士忌的發源地波本郡（Bourbon County），不過現在絕大多數的波本威士忌都已不在那邊生產了。
全美國有95%的波本威士忌都在肯塔基州內生產，而且就2018年的數據來看，肯塔基州內有超過750萬桶波本威士忌正在陳年，這個數字可是超過全肯塔基州440萬人口數。
不是任何人隨便一個美國佬亂製造的威士忌都能叫波本威士忌，波本威士忌有一定的法律規定製作標準。
波本威士忌要在美國國內生產，不過這代表著保護美國本土產業發展。
跟蘇格蘭威士忌的差異
談到年份，波本威士忌陳年兩年就有資格說是正港的好波本，這點跟蘇格蘭威士忌相比來說，可能吃虧了一點。
波本威士忌所需要的陳年時間之所以比蘇格蘭威士忌短，最重要的原因是使用全新的橡木桶，可以讓酒液與桶中化學物質的反應加快，因此陳年的時間不需要那麼久，這也是波本威士忌的陳年年份，常常不及蘇格蘭威士忌的一半的原因。
蘇格蘭產的威士忌英文叫Whisky，而美國產的波本威士忌叫Whiskey，多了個e。這種拼法上的差異除了標示出英語跟美語的用字習慣差異外，更重要的意涵是要標示出產地差異的獨特性。[3]