肉眼牛排

肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無窮。肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，[眼] 是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地布滿雪花紋脂肪。市場上多稱其為眼肉牛排，是一種錯誤的稱謂。

基本內容

中文名：肉眼牛排

外文名：RIB－EYE

口味：柔嫩且多汁，滋味無窮

部位：牛身中間的無骨部分

特點：肉質柔嫩

肉眼牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排燒烤；^[1]肉眼牛排又稱作Delmonico牛排（紐約餐廳在18世紀中期使吃牛排普及後）、蘇格蘭牛。