肉炒大頭菜

肉炒大頭菜是一款家常菜品，製作原料主要有大頭菜、五花肉、青紅辣椒等。

中文名肉炒大頭菜

原料：大頭菜、五花肉、青紅辣椒、蒜頭、干紅椒。

調料：生抽、鹽、雞精。

做法

1、五花肉切絲，用生抽、鹽醃十分鐘，大頭菜切絲後泡水十五分鐘、青紅辣椒切絲，蒜頭切末；

2、把泡過的大頭菜撈水瀝水，最好嘗下，如果太咸，可以再用手抓揉沖水，減淡鹹味；

3、鍋中燒熱倒油，下五花肉煸炒出油，放入干紅椒、蒜末稍炒，倒入大頭菜絲炒兩分鐘，加入青紅椒炒兩分鐘至斷生，放少許鹽和雞精即可。

有的大頭菜絲是切好絲賣的，做的時候可以先嘗下鹹度，水泡的時間掌握好，如果太淡就失去了本身的咸鮮味。

本身大頭菜就有鹹味，後面的鹽應相應放少量。

用五花肉炒是讓這個菜吃起來更爽口滋潤些，純瘦肉炒，吃起來發柴。<ref>肉炒大頭菜,美食傑, 2012-02-02<ref>