肉油饼
简介
肉油饼是古代特色小吃之一，馅与馒头生馅同（制油饼的馅同做馒头用的生馅心一样）。或者供素食蜜穰馅，枣馅亦可。经过多年的发展，流传到如今。其中湖南风味小吃葱酥肉油饼就是其中的一种。这种小吃，色泽焦黄，外皮松酥焦脆，肉馅味鲜嫩，葱香味浓郁。除用油炸食外，还可煎和烙，味道同样鲜美。
制作流程
因其色香味俱佳，深受大家的喜欢。经过多年的发展，流传到如今，做法和工艺也有多种，但大同小异，其中湖南风味小吃葱酥肉油饼就是其中的一种。
制作工艺
炸氽法
制作材料
精面粉2500克，猪肉（肥三瘦七）750克，葱花250克，味精1.5克，酱油100克，精盐50克，熟猪油400克，菜籽油2500克（约耗900克）。
食品特色
色泽焦黄，外皮松酥焦脆，肉馅味鲜嫩，葱香味浓郁。除用油炸食外，还可煎和烙，味道同样鲜美。
制作方法
1、将猪肉洗净剁成肉茸，盛入碗内，加入精盐、味精、酱油拌成馅料。葱花用另一只碗盛好备用。
2、取面粉1750克放入盆内，倒入沸水850克搅匀成烫面。另取面粉750克盛入碗内，入笼蒸熟，取出置案板上，用走槌推散，然后放入熟猪油拌匀，搓揉成酥面。
3、烫面、酥面混合揉匀，搓成条，摘成100个剂子，逐个按扁成圆皮，包入馅料10克，撒上葱花2.5克，放入面皮中间，收拢口，再将封口朝下，用擀面杖擀成直径约5厘米、厚l厘米的饼。
4、炒锅内加菜籽油，烧至七成热时，将饼坯逐个入锅翻炸（每次约10个），炸至浮起、饼面略焦后捞出，沥去油即成。
制作要领
1、酥面要揉至表面光滑不粘手为宜；
2、油炸时要勤翻动，以免相互粘连。
小贴士
元《居家必用事类全集》载：白面一斤。熟油二两半、猪羊脂各二两剁碎、酒一盏，与面同和。如硬，入羊骨髓。分作十剂，擀开，包馅。用托子（一种模子）印花样。入炉烤熟。筵席上，大者每分供二个，小者供四个。馅与馒头生馅同（制油饼的馅同做馒头用的生馅心一样）。或者供素食蜜穰馅，枣馅亦可。[1]