肉末蒸蛋
做法一
- 原料:一小塊豬肉,雞蛋適量(蒸多蒸少視情況增減),小蔥,鹽,生抽,胡椒粉(可用可不用)
- 先將雞蛋敲在碗裡,豬肉剁成肉末,儘量剁得碎一些。
- 鍋里放入適量食用油,將剁好的肉末倒入翻炒,炒至無水分,加入適量味極鮮生抽,胡椒粉,翻炒均勻,關火。
- 將炒好的的肉末用碗盛出來,放一邊備用。將雞蛋打散,加入適量水(涼水,溫水都可以),加點點鹽,攪拌均勻,有浮沫不用管它。
- 水和蛋的比例一般是按1比1,我喜歡吃那種一抿就化,嫩的能掐出水的蒸蛋,所以水和蛋的比例差不多是1.5比1。不一定要全部按照這個比例來哈!還得看個人口味的!如果只是蒸蛋,不放肉末,這一步可以適當加點豬油,比較香一些。水就要用溫水,可以化開豬油和鹽。
- 蒸鍋里燒上水,水開鍋開始上蒸汽後,把裝有雞蛋的碗放在蒸格上,蓋上鍋蓋,蒸製大約20-30分鐘。具體自己可以觀察,不要只看表面凝固了,稍稍微晃動一下碗,下面沒有流動才算好了。如果實在拿捏不准,可以用勺子尖劃開(深一點)看一下,底下是否還是水狀。
- 蛋蒸好後關火,取出(小心燙手哦),之前炒好的肉末鋪在蛋上面,小蔥切成蔥花,撒在肉末之上,開動吧!
做法二
- 主料:雞蛋2個,豬肉餡少許
- 配料:食鹽適量,蔥少許,生抽適量,黃酒適量,胡椒粉適量
- 雞蛋打到碗內,放鹽,用手動打蛋器或筷子順一個方向將其打散後,碗內倒入溫水,攪拌均勻。溫水和雞蛋的比例大約2:1。溫水要用白開水,放溫後使用,溫度大概在30度左右。不能太燙。
- 用濾網(或濾布,我用的是篩麵粉的篩子)將蛋液過濾一道
- 過濾後的蛋液,色澤單一,沒有氣泡,沒有沉澱
- 待蒸鍋內的水燒滾後,將蛋液放入蒸籠內大火蒸10分鐘左右
- 蒸的時候,要注意,用筷子給蒸籠壓出個縫隙,這樣蒸籠內就不容易形成水滴,保證了蒸蛋表面的光滑。
- 在蒸蛋的空檔,另起鍋,鍋內倒少許油,將肉末炒熟
- 大概10分鐘後,打開蒸籠,用筷子輕輕碰一下蛋液的表面,看其已經成型後,撒入肉末,蓋上蒸籠,再蒸2分鐘左右
- 起鍋前撒上蔥花一道好吃的肉末蒸蛋就做好了,現在可以享用了。[2]
小技巧
- 雞蛋液也可以不過濾,把打好的蛋,加好水之後用小調羹粘上一點點油把氣泡撇掉,(就是用油去掉啤酒上氣泡的原理)在再放一會等水開就沒氣泡了。當然過濾後看起來色澤更漂亮一些。
- 蒸蛋時不用放油。以前,按照家裡的傳統做法,在打蛋液的時候就加了色拉油,蒸出來後,蛋上飄了一層油,蛋裡面還有小孔,影響口感。
營養價值
- 肉末蒸蛋是一道家常菜,不僅美味,而且營養價值高,雞蛋所含的蛋白質含量非常高,多吃對人體非常好,雞蛋及豬肉具有養血生精、長肌壯體、補益臟腑之效,並且維生素A含量高,對產婦有良好的滋補之效,同時也對維生素A缺乏症也有很好的治療作用,想要身體變得更加的健康,不妨多吃點肉末蒸雞蛋。
- 每百克雞蛋含蛋白質14.7克,其中含有人體必需的8種氨基酸,而且人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃里,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能很有好處,是很好的健腦食品。卵磷脂進入血液後,會使膽固醇和脂肪的顆粒變小,並使之保持懸浮狀態,可以阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。[4]
禁忌人群
- 冠心病、高脂血症尤其是高膽固醇血症:此類病人每天膳食中膽固醇的攝人量應控制在200毫克以下,如果攝入過高的膽固醇會導致動脈硬化。由於雞蛋蛋黃含有豐富的膽固醇,所以高膽固醇血症的病人不適宜吃蛋黃,但可以吃蛋白。對於有血脂代謝異常,如糖尿病等的病人,也要限制膽固醇的攝入,每天膽固醇的攝入量在300毫克以下,可以在醫院營養師的指導下,一星期內可隔天吃一個整蛋,其餘時間每天吃1~2個雞蛋白,這樣可儘量避免攝人過量的膽固醇。另外,要少吃或不吃動物內臟(如肝、心、腎等)、魚籽、蝦籽、蟹黃等含膽固醇高的食物,並減少動物脂肪的攝入,以降低動脈硬化的發生。
- 腎功能不全:此類病人由於腎功能障礙,導致了體內代謝產物的蓄積,出現了氮質血症(肌酐、尿素氮升高),甚至發展為尿毒症.為保護其腎功能免受繼續損害,所以,此類病人對雞蛋的攝人也必須在每天蛋白質限量範圍內配給,不可隨意進食。
- 肝硬化血氨升高:此類病人由於肝硬化而引起肝細胞受損,無力清除血液中代謝所產生的有毒物質,使血氨升高,甚至發展為肝昏迷。
- 蛋白質過敏:一些本身體質過敏的病人,由於一次性攝人大量的含蛋白質食品,易發生蛋白過敏性蕁麻疹,出現腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現象[5]
相關視頻
參考來源
- ↑ 肉末蒸蛋,最簡單的其實就是最美味的,寶媽愛做飯 2017-12-28
- ↑ 肉末蒸蛋,聚餐網 2016-06-17
- ↑ 肉末蒸蛋,聚餐網 2016-06-17
- ↑ [https://www.ys137.com/shipu/1629124.html 肉末蒸蛋的營養價值,養生之道網 2017-11-24
- ↑ [https://www.ys137.com/shipu/1629124.html 肉末蒸蛋的營養價值,養生之道網 2017-11-24