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肉感的紅燒肉(高岳山)

​​ 肉感的紅燒肉
圖片來自免費素材網

《肉感的紅燒肉》中國當代作家高岳山的散文。

目錄

作品欣賞

肉感的紅燒肉

豬肉做菜,什麼菜最好吃?四川人會說是回鍋肉。若要問全國人民,絕大多數人一定會異口同聲:紅燒肉。中國人吃紅燒肉究竟有多少年,閒來無事的人可以考考。它在中國人堆里出大名,倒也因為一個四川人,那就是蘇東坡。大名鼎鼎的東坡肉,其實就是紅燒肉。想當年,東坡先生被貶至黃州,寫下歌謠《食豬肉》,為紅燒肉定下千年美名:「黃州好豬肉,價錢如糞土,富者不肯吃,貧者不解煮。慢着火,少着水,火候足時它自美。每日早來打一碗,飽得自家君莫管。」從這首歌謠里,我們可以想見東坡在世的北宋,天下何等富足。六畜之首的豬肉,而且是好豬肉,竟然淪落如糞土。有錢人不屑一吃,所謂窮人,我想也就是沒有富得流油的人,願意吃,卻不懂怎麼做才好吃,於是也不吃。這是中國嗎?中國有過這樣的時候嗎?只要是好豬肉,有什麼解不解煮的問題?那時的豬肉,放在今天,只需要清水煮熟,就香得膩人,就是當今富豪們搶着一擲千金的人間至美珍饈。可見那時中國人的嘴刁,還要麻煩深諳飲食之道的東坡先生親自教大家怎麼做,才能夠吃吃。

慢着火,少着水,火候足時它自美。十三個字,說透了燒肉的天機。其實,從人類開始吃熟食起,烹飪的根本就是火與水的故事。最早,祖先們打到肉食,是直接在火上烤炙。後來有了陶器,陶中盛水,肉放進去,再在火上燉煮煨燒,水的多少,火的大小,時間的長短,烹飪便有了講究。懂得這些講究的,就是廚師。我不是廚師,不過,我做紅燒肉,多少也有些講究,畢竟我也寫點詩,馬馬虎虎算是大詩人東坡先生的後學,自然不敢違了先生的食訓。

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作者簡介

高岳山,必讀社簽約作家。

參考資料