肉絲炒米粉
肉絲炒米粉的用料
- 肉絲100克
- 蘄春米粉400克
- 芹菜2根
- 生薑1小塊
- 大蒜6瓣
- 食用油4勺
- 鹽5克
- 生抽3勺
- 蚝油1勺
- 胡椒粉少許
- 雞精少許
肉絲炒米粉的做法
- 將干米粉用80~90度的溫開水浸泡一小時以上，使其變軟。
- 用精瘦肉切絲，放入碗中加鹽，胡椒粉，澱粉，生抽拌勻，淋少許油以鎖住水份備用。
- 熱鍋涼油，放入醃製好的肉絲滑散斷生裝碗備用。
- 起鍋燒油，放入姜、蒜爆香。
- 加入生抽，蚝油、鹽，少許清水化散燒開…
- 倒入洗淨瀝乾水份的米粉進行翻炒，此時應關小火快炒，以免沾鍋。
- 加入肉絲繼續翻炒約半分鐘…
- 再加生抽少許，一~二滴老抽增色。
- 加入芹菜翻炒約十秒鐘…，加入少許雞精。
- 起鍋裝盤