肉丁炒扁豆

四季豆是北方菜市場上再普通不過的一種豆角了,因外形扁平，四季皆有而得名。夏天的時候很便宜，

冬季的價格就小小傲嬌了一把，但是物以稀為貴嘛，越是萬物蕭瑟的冬季，餐桌上出現一道顏色清爽

的菜比大魚大肉都要受歡迎。四季豆含有多種營養元素，能促進我們的身體發育。這款豆角雖然好吃，

必須注意的是在烹調時一定要完全做熟，否則容易導致食物中毒。因為四季豆中含有皂角和植物凝集素，

這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。所以在炒制之前最好用開水焯一下。

四季豆的豆角肉越厚越有嚼頭，豆子不飽滿的口感更好。如果不確定四季豆怎麼選口感才鮮嫩，

可以輕輕將四季豆的一頭尖角折斷，看四季豆兩側邊緣處有沒有老筋。如果四季豆的豆莢鬆軟，

裡面的豆子鼓包很飽滿，說明豆角有些老，口感會差；相反如果四季豆的豆莢青翠緊緻，

表面平滑，裡面的豆子沒有凹凸感，說明四季豆很鮮嫩，用來做菜口感會很脆嫩。

肉丁炒扁豆是一道美食，由扁豆等原料製作而成。

中文名肉丁炒扁豆

主要食材扁豆

配料蔥、姜、肉

調料鹽、味精

食材明細

扁豆，蔥，姜，肉，鹽，味精，

1.將扁豆摘洗乾淨。

2.鍋內燒水將扁豆略焯一下，撈出備用。

3.將肥瘦相間的肉切成方丁。

4.蔥切蔥花，姜切細絲。

5.底鍋熱油，爆香八角。

6.放入肉丁煸炒一會，再放蔥花和薑絲，煸炒出其香味。

7.放入扁豆翻炒，炒的差不多時再加味精、鹽調味。^[1]

參考文獻