老爆三
簡介
做法
主要做法有兩種一種為正宗,另一種為清真做法。
正宗的老爆三
不放輔料的,主料包括肝、肉片和腰子
做法簡單:三樣主料先用濕澱粉上漿,入油鍋滑開撈出;用蔥蒜末熗鍋,入醬油、醋、鹽、料酒、高湯,再放入主料大火快速爆炒,勾入薄芡出勺。這道菜對廚師的要求甚高,用油、用火都吃功夫。
老爆三
材料、做法:豬裡脊、豬肝、豬腰子
油、鹽、料酒、醋、蔥、青椒、紅椒、姜、蒜
1、裡脊肉、豬腰子、豬肝洗乾淨切片。加鹽、胡椒粉、雞精抓均勻。再加蛋清抓均勻,加澱粉抓均勻醃20分鐘
2、洋蔥、青紅椒洗乾淨。洋蔥、青紅椒切成塊
3、調汁:碗中加白糖、鹽、雞精再加料酒、醋、老抽、生抽、澱粉調成汁,蔥姜蒜切碎。
4、油5成熱,裡脊肉 腰子 肝下鍋過油後撈出瀝油。
5、另起油鍋,洋蔥、青紅椒下鍋過油後盛出,食材入鍋炒,倒入料汁炒,炒均勻關火。淋香油炒均勻,出鍋。[1]
參考來源
- ↑ 動物內臟也可以超出別樣的美味,快來嘗試一下 , 搜狐網,