老抽醬油
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老抽醬油
目錄
簡介
產品概述
簡介
產品概述
「抽」就是提取的意思, 老抽就是釀造 醬油.老抽是在 生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色 醬油，適合肉類增色之用. 吃到嘴裡有種鮮美微甜的感覺.
它是在 生抽(這裡的生抽也是釀造 醬油的意思) 醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過
濾即為 老抽醬油.其產品質量比生抽醬油更加濃郁.
醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好.按照我國釀造 醬油的標準，氨基酸態氮》0.8克/100ml為特級；》0.7/100ml為一級；》0.55/100ml為二級；》0.4/100ml為三級.但是，並不是說氨基酸酞氮越高， 醬油就越好.因為配兌 醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等於是完全很好的醬油.
老抽與 生抽的不同還在於食用方法上.老抽須經過高溫烹煮才能食用,否則會吃入有毒物質.而生抽可直接用於點蘸、涼拌.但是老抽顏色過深,影響菜品外觀和食慾,同時影響添加量,通常按生抽的顏色來加入老抽,味道都是偏淡的.只有在醃製食物與點蘸的時候才用到生抽 醬油.
2老抽和生抽的區別
抽」就是提取的意思， 生抽和 老抽都是釀造 醬油。它們的差別在於 生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而 老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。
生抽
顏色： 生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道： 生抽適合一般的烹調，味道較咸。
用途： 生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者 涼菜的時候用得多。
生抽的製作：生抽 醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽
顏色： 老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色並有光澤的。
味道：有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品着色用。 比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽 醬油是在 生抽 醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品口感比 生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮》0.8克/100ml為特級；》0.7/100ml為一級；》0.55/100ml為二級；》0.4/100ml為三級。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等於是很好的醬油。