老抽酱油
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老抽酱油
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简介
产品概述
简介
产品概述
“抽”就是提取的意思, 老抽就是酿造 酱油.老抽是在 生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色 酱油，适合肉类增色之用. 吃到嘴里有种鲜美微甜的感觉.
它是在 生抽(这里的生抽也是酿造 酱油的意思) 酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过
滤即为 老抽酱油.其产品质量比生抽酱油更加浓郁.
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好.按照我国酿造 酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克/100ml为特级；》0.7/100ml为一级；》0.55/100ml为二级；》0.4/100ml为三级.但是，并不是说氨基酸酞氮越高， 酱油就越好.因为配兑 酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油.
老抽与 生抽的不同还在于食用方法上.老抽须经过高温烹煮才能食用,否则会吃入有毒物质.而生抽可直接用于点蘸、凉拌.但是老抽颜色过深,影响菜品外观和食欲,同时影响添加量,通常按生抽的颜色来加入老抽,味道都是偏淡的.只有在腌制食物与点蘸的时候才用到生抽 酱油.
2老抽和生抽的区别
抽”就是提取的意思， 生抽和 老抽都是酿造 酱油。它们的差别在于 生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而 老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。
生抽
颜色： 生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道： 生抽适合一般的烹调，味道较咸。
用途： 生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者 凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽 酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色： 老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色并有光泽的。
味道：有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。 比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽 酱油是在 生抽 酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品口感比 生抽酱油更加浓郁。
生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克/100ml为特级；》0.7/100ml为一级；》0.55/100ml为二级；》0.4/100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是很好的酱油。