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老壇酸菜面是一道傳統的地方麵食,主要食材有酸菜、麵條。做法是將酸菜製成湯料後,將麵條放入其中做成的一道主食。

目錄

美食簡介

老壇酸菜,古稱菹,《周禮》中就有其大名。;北魏的《齊民要術》,更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料醃漬酸菜的多種方法。東北不消說了,河北、河南、山西、陝西、甘肅、寧夏、內蒙等地,都有酸菜香飄千家,恩澤萬戶。在中國版圖上,沿着古老的長城走向,我們甚至可以畫出一條寬廣的「酸菜帶」。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域,這神奇的「酸菜帶」將延伸擴展,愈益壯觀。巍巍華夏,處處酸菜皆養人,養了古人養今人。

老壇酸菜面的用料

麵條 適量 酸菜 20g

香菇 3顆 木耳 4朵

香腸 3片 牛肉醬 1勺

老壇酸菜面的做法

步驟1 泡發木耳,香菇,準備好其他食材豆果美食

步驟2 鍋中倒入油,燒6成熟,倒入雪菜,翻炒20秒,加入香腸,木耳,香菇,炒1分鐘。 老壇酸菜面的做法圖解3

步驟3 加入兩大碗水,1勺牛肉醬,攪勻後蓋上鍋蓋燒開。 老壇酸菜面的做法圖解4

步驟4 加入麵條,煮5分鐘左右,加1小勺鹽。 老壇酸菜面的做法圖解5

步驟5 燒到湯開始變濃稠時關火,盛面。[1]

老譚酸菜面做法二

食材明細

主料

雞蛋面 100克 老壇酸菜 100克 雞湯 2碗

輔料

鹽1克 油2ml 醬油1ml 雞胸肉50克 蒜1粒

辣椒 適量 酸辣 口味

老壇酸菜面的做法步驟

  • 清水煮沸,放入面,煮八成熟;
  • 撈出面,過冷水,瀝乾水;
  • 熬好的雞湯,再次煮沸,放入面煮熟,倒入碗中;
  • 雞胸肉,洗乾淨切好,放鹽、油、醬油拌均;
  • 熱鍋,倒油,放蒜,雞胸肉爆炒;
  • 加上切好老壇酸菜、辣椒,爆炒;
  • 炒至酸菜變微黃,散發出香味,即可;
  • 把炒的酸菜,加入再面上面,一碗開胃的老壇酸菜面就可以吃。

小竅門

  1. 老壇酸菜選擇的是老芥菜做的;
  2. 老壇酸菜是時間有三個月以上;
  3. 面可以選擇粗條的雞蛋面;
  4. 沒有雞蛋湯可以換成骨頭湯。 [2]


參考文獻