老北京打卤面
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菜品特色
做法
营养价值
菜品特色
老北京打卤面制作讲究,卤色红润,鲜香诱人,营养丰富。
做法
制作过程
1)将焯水后的五花肉加葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟捞出切片备用(煮肉的时候不要放盐)。
2)将泡发好的黄花木耳香菇洗净改刀。
3)将肉汤里的调料捞干净兑入口蘑汤加入料酒同时放入黄花、木耳、冬笋、鹿角菜用生抽老抽找色加盐中火煮5分钟后加入五花肉片在用小火煮15分钟。
4)调入淀粉浆待卤浓稠后均匀撒入蛋液关火(不要搅动)关火2分钟后从新点火用手勺轻推将蛋花推起即可关火。
5)将泼好的花椒油洒在卤上即可。
6)把面煮好浇上卤在撒点咸蒜汁老北京打卤面就完成了。
小诀窍[1]
淀粉要用白薯粉、打卤时一定要搅拌均匀、鸡蛋一定要在打卤过后再放。
营养价值
养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。