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老北京打滷面

老北京打滷面

打滷面是老北京傳統名吃,特點是製作講究,鹵色紅潤,鮮香誘人,營養豐富

目錄

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菜品特色

做法

營養價值

菜品特色

老北京打滷面製作講究,鹵色紅潤,鮮香誘人,營養豐富。

做法

製作材料 1、主料:五花肉、口蘑(湯)、香菇、木耳、黃花、雞蛋、鹿角菜、冬筍

2、調料:生抽、老抽、味精、澱粉、花椒油、食鹽、大料、花椒、料酒、蔥姜

製作過程

1)將焯水後的五花肉加蔥、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟撈出切片備用(煮肉的時候不要放鹽)。

2)將泡發好的黃花木耳香菇洗淨改刀。

3)將肉湯里的調料撈乾淨兌入口蘑湯加入料酒同時放入黃花、木耳、冬筍、鹿角菜用生抽老抽找色加鹽中火煮5分鐘後加入五花肉片在用小火煮15分鐘。

4)調入澱粉漿待鹵濃稠後均勻撒入蛋液關火(不要攪動)關火2分鐘後從新點火用手勺輕推將蛋花推起即可關火。

5)將潑好的花椒油灑在鹵上即可。

6)把面煮好澆上鹵在撒點咸蒜汁老北京打滷面就完成了。

小訣竅[1]

澱粉要用白薯粉、打滷時一定要攪拌均勻、雞蛋一定要在打滷過後再放。

營養價值

養心,益腎,除熱,止渴;主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

參考資料

  1. 老北京打滷面,搜狗, 2017-05-30