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翡翠肉松茄子是一道美食，主要食材有茄子、青豆角、高汤等。
茄子160克，青豆角20克，高汤四分之三杯，盐五分之一小匙，酱汁三分之二小匙，
料酒1小匙，鸡胸肉（去皮）30克，高汤二分之一杯，砂糖、酱油各1小匙，酒2小匙，淀粉三分之二小匙。
将茄子的蒂与皮除去，用水冷却。将青豆角煮熟后切成3cm长。
在锅中加入茄子、盐、酱油、料酒，煮开后用文火煮14～15分钟。
剩余的高汤将青豆角煮至变软。 在另外一个锅中煮鸡肉与剩余的材料，
用淀粉勾芡。 将茄子装盘浇上，添上青豆角。[1]
