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义大利炖饭

义大利炖饭
图片来自杨桃美食网

意大利调味饭称“义大利炖饭”或“意大利烩饭[1],是一道用高汤把米粒煮成奶油般浓郁质地的义大利经典料理。

高汤通常以肉、鱼、或蔬菜为基底。许多炖饭会加入奶油、酒、以及洋葱。

目录

起源

意大利调味饭起源于盛产稻米的北部意大利,是米兰地方很有特色的菜肴。

正宗的意大利调味饭通常为只有八成熟的夹生饭,这种口味很难让习惯熟烂米饭的亚洲人接受。

稻米约于14世纪由东方国家传至义大利,因为航海关系,判断稻米是由义大利北部热内亚港或威尼斯港进入义大利, 之后在义大利北部波河河流域山谷,皮蒙特高原伦巴第平原开始大量种植,并以波河流域河水及阿尔卑斯山雪水灌溉,一年只收成一次。

义大利西北部可谓义大利传统炖饭的发源地,这里生产的稻米米粒较大,很耐受义大利炖饭的煮法,烹煮时米粒相互摩擦,表面的淀粉容易脱落,这些稻米的天然淀粉,使得炖饭的酱汁形成如奶油的浓稠状。

烹煮义大利传统炖饭需要时间与耐心,逐次加入高汤给予米粒吸收,直至米粒变软,米心仍保持嚼劲为止。

参考文献