美食-菇类烹调有窍门

菇类烹调有窍门，菇类是营养丰富、味道鲜美的健康食材，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸,还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用。近年来还发现香菇、蘑菇、

金针菇、猴头菇等皆含有增强人体抗癌能力的物质。虽然菇类美味又好吃,但不同的菇类都有各自不同的烹调方法。

目录

一、不同菇类的烹调方法

1.香菇:质脆味鲜,味道较重,适合红烧油焖或清蒸。比如在热油里放入葱姜,与肉类拌炒成菜, 或在清蒸鱼里作配菜垫底等。

2.草菇:主要用来爆炒,在爆炒过程中，草菇中的维生素C不容易被破坏,而且吃起来口感很嫩,草菇还适于做汤。    

3.金针菇:味道鲜美,质地软嫩,是拌凉菜和作火锅涮料的首选,不过脾胃虚寒者不宜多吃。

4.口蘑:味道较清淡,煲汤和清炒皆可, 由于烹调时会出水,煲汤水量不宜多,清炒时要勾一下芡。

5.茶树菇、杏鲍菇和秀珍菇:前者质地爽脆无比,后两种比较清甜,三者都适合炒制。茶树菇的干制品还可用来煲汤。

6.猴头菇:有鲜食和干制品之分,新鲜的猴头菇宜用高温、旺火烧煮.不过应以清炒、清炖或清蒸为主,才不失菇类 的原汁原味; 猴头菇的干制品用水泡发后,可用

于炖汤。

二、菇类与其他食材巧搭配

有人说,菇类具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道-鲜味。因此,当它与别的食物一起混合烹饪时,是很好的“美味补给”。与其他食材巧妙搭配。菇类还具有不同的食补功效。 比如:香菇、金针菇、平菇可炖肉或炖鸡吃能够益气补血,增强抵抗力；做松蘑、猴头菇时,能起到抗衰老、延年益寿的作用。金针菇炖鲫鱼可以健脑。竹荪具有防腐功效,炖肉时如果怕吃不完,可以放一点竹荪,这样,炖好的肉放在冰箱里就不易变坏。

三、菇类烹调的几个小窍门

1.清洗鲜蘑菇的窍门:蘑菇表面的黏液常会粘着泥沙,不易洗净,洗蘑菇时,水里先放点食盐搅拌,泡一会儿再洗,就很容易把泥沙洗净了。

2.泡发干蘑菇的窍门:泡洗干蘑菇菇时,有人用热水泡,用手攥挤,这样不但会使蘑菇香味、营养大量流失,而且沙土被挤入蘑菇的皱褶中.反而难以洗净,吃起来碜

牙。怎样泡发干蘑菇比较好呢?先用凉水冲掉表层的灰,再用温水发开皱褶,轻轻涮去砂土,最后用少量开水浸泡。浸泡过蘑菇的开水不必倒掉,可以澄清后添入菜

肴中。这样泡洗过的蘑菇不但不碜牙,而且能保持香味与营养。

3.把蘑菇切小点:做菜时,尽可能把蘑菇切得小一点,因为它的纤维素不仅不好消化,而且还会影响消化液进入其他食物。但是蘑菇浸出物、游离氨基酸和芳香物质

却能增进食欲,促使胃液分泌,从而有利于更好地吸收其他食物。

4.烹调蘑菇不用放味精，鸡精；味精和鸡都属于增鲜剂,而且蘑菇本身就含有鲜味成份所以烹调蘑菇的时候,味精.鸡精都可不放