綠豆芽拌蛋皮
目錄
所需食材
綠豆芽500克，雞蛋2—3個，花生油15克，醬油適量，精鹽、味精、香油各少許。
製作方法
1.將綠豆芽去根洗淨，在開水中燙一下，瀝乾水，放入盤中。
2.將雞蛋磕碗內，攪打成糊，倒入熱油煎鍋中攤成蛋皮(鍋中油不宜太多)，邊倒蛋糊邊轉動炒鍋，使其均勻地塗布於鍋周圍，將蛋皮切成細絲，放入盛綠豆芽的盤中。
3.在盤中加入醬油、鹽、味精、香油，調好味，拌勻即成。
食用須知
雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。
卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。