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綠豆絲
圖片來自豆果美食網

綠豆絲

目錄

綠豆絲的用料

  • 早稻米600克
  • 綠豆250克
  • 黃豆150克
  • 水350克

綠豆絲的做法

  1. 分別洗淨,泡水15小時
  2. 泡發的黃豆去皮再加水泡發2-3小時(為了口感好必須,)
  3. 泡發的綠豆去皮,繼續加水泡發2-3小時, 米同樣泡發時間。
  4. 瀝乾水份(用手掐掐,粉碎無顆粒的感覺)
  5. 第一鍋: 1、三種食材各一半放入破壁機 2、加入350克水 3、選擇果蔬功能打1分鐘、停1分鐘,再繼續(反反覆覆打3-4次,總之細膩為佳)
  6. 第二鍋: 1、把剩餘的各一半放入破壁機 2、這次不用加水,直接加入高於煮米飯的兩倍高水位加入米漿(圖中米漿顯然少了,之後又加了米漿)
  7. 也是破壁機選擇果蔬健 破碎1分鐘,停1分鐘,反反覆覆3-4次(摸摸無顆粒)
  8. 兩次破壁的米漿混合一起
  9. 蓋蓋子醒至5小時左右
  10. 準備兩個餃子墊,底步墊架子(見圖,起散發熱氣的作用)
  11. 5小時的醒麵糊,變成粘稠的糊狀
  12. 電餅燙底盤加熱、刷油或者用肥肉擦鍋(上蓋不用起動電源)
  13. 準備兩盆水(洗刮板和烘培鏟用,每烙一個皮都必須洗乾淨這兩種工具)
  14. 鍋中刷油或者用肥肉擦鍋 再加入飯勺2勺米糊 用刮板轉圈掛平整 再快速用烘焙鏟把邊緣整理平整 蓋上蓋烙1分鐘 用烘培鏟把邊緣延邊挑開 再把鏟子平着沿邊把餅皮鏟動 翻面快速轉一圈,加速起鍋
  15. 蓋蓋子烙餅的期間,把餅子轉起來
  16. 滿滿的豆香味~成品~超級好吃 飯店用生薑、蒜、臘肉青菜炒着吃 煮着吃都非常好

[1]

參考文獻