縐紗甜扣肉
| 縐紗甜扣肉 |
 |
縐紗甜扣肉是以腩肉為原材料製作的一道粵菜系。
菜品口味：甜。輔料:沙塘，清水，麥芽糖，浙醋。
中文名縐紗甜扣肉
口 味甜主要食材腩肉
輔 料沙糖、清水、麥芽糖和浙醋
目錄
主料
腩肉640克、沙糖400克、清水400克、麥芽糖和浙醋各少許。
做法
將腩肉刮洗乾淨，去清豬毛，放進鍋里用水煮火念（以能用筷子插入為度），撈起，
把麥芽糖和浙醋混合後，塗抹在豬皮上，下油鑊里炸至起泡為止，取起瀝油。
用刀片去腩肉的內層，只留豬皮、白肉和瘦肉部分，然後切成條形，用滾水燙過，約十分鐘後取出，
換清水再滾，如此換水四至五次，使肉的油質吐清，再撈起。
將沙糖和清水煮溶，滾後去掉糖泡，放入2之肉條用文火煲五十分鐘取出。
把腩肉條置碗內，皮向底，上放豆沙、芋泥或白果泥均可。
上籠蒸熱取出，另用粟粉水加少許糖勾芡淋上即成。[1]