绉纱甜扣肉
| 绉纱甜扣肉 |
 |
绉纱甜扣肉是以腩肉为原材料制作的一道粤菜系。
菜品口味：甜。辅料:沙塘，清水，麦芽糖，浙醋。
中文名绉纱甜扣肉
口 味甜主要食材腩肉
辅 料沙糖、清水、麦芽糖和浙醋
目录
主料
腩肉640克、沙糖400克、清水400克、麦芽糖和浙醋各少许。
做法
将腩肉刮洗干净，去清猪毛，放进锅里用水煮火念（以能用筷子插入为度），捞起，
把麦芽糖和浙醋混合后，涂抹在猪皮上，下油镬里炸至起泡为止，取起沥油。
用刀片去腩肉的内层，只留猪皮、白肉和瘦肉部分，然后切成条形，用滚水烫过，约十分钟后取出，
换清水再滚，如此换水四至五次，使肉的油质吐清，再捞起。
将沙糖和清水煮溶，滚后去掉糖泡，放入2之肉条用文火煲五十分钟取出。
把腩肉条置碗内，皮向底，上放豆沙、芋泥或白果泥均可。
上笼蒸热取出，另用粟粉水加少许糖勾芡淋上即成。[1]