織金蕎涼粉
| 織金蕎涼粉 |
蕎涼粉是織金人極喜愛的一道傳統小吃。以「辣香爽口，生津解暑，清涼降火」而名揚四海。
蕎涼粉分心和皮，皮就是面上的一層，比較硬，顏色也更深，正因為如此，
外表的皮蕎麥味更濃一些，裡面的就顯得很軟滑。
配上一小碗蘸水，蘸水最不可缺少的就是霉豆腐，霉豆腐可以說是蕎涼粉蘸水的「靈魂」。
中文名織金蕎涼粉
口 味辣香爽口主要食材蕎麥
輔 料麻油、花椒油、醬油等
目錄
概述
織金蕎涼粉是貴州省畢節市織金縣的特色小吃，其口感香辣爽口、細膩絲滑，
具有生津解暑、清涼降火的功效，是當地居民必不可少的解暑小吃 。
吃法
食用時翻倒出來置於案板，用特製的刮子把蕎涼粉刮成細長條裝在盤子裡，
用另一小碗放入酥黃豆、酸蘿蔔丁、黑大頭菜丁、蕪荽、蔥花、紅油、麻油、花椒油、
織金本地腐乳、醬油、醋、薑汁、蒜水、味精等調料兌成蘸水，用蕎涼扮蘸着食用。
蘸水調料
製作方法
蕎子成熟後，曬乾，磨碎放進水中搓洗幾遍它是將甜蕎麥磨漿
等盆里的蕎漿澄清後，去掉上面的清水，留下漿汁，再放入沸水中攪拌，
熟後倒入小盆里晾乾凝固即成。灶里的燃料只能用碳，這樣才能保證涼粉的質量。
把成塊的涼粉團變成涼粉絲得用上一種特殊的工具，叫「涼粉插」。
涼粉插多用薄鋁皮製成，形狀呈月牙形，中 間的小孔，也呈月牙狀。
民國時期做這種工具的人家，有孔令明、王占春、王孝廉等。
插涼粉絲的時候，力量要均勻，長度要適中。
插好的涼粉絲，一層層疊放於碟盤中，呈星狀，既美觀，又方便取用[1]