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「紅菜苔

學名:紅菜苔又名紫菜薹,紅菜薹

拉丁名:Brassica compestris L. var.purpurea Bailey

植物分類地位

十字花科Cruciferae


蕓薹屬Brassica

蕓薹種compestris

白菜亞種 var的一個變種purpurea

紅菜苔,又名"芸菜苔"、紫菜苔。色紫紅、花金黃,是武漢地區的特產。據史籍記載,紅菜苔在唐代是形態特徵色紫紅、花金黃

目錄

分布範圍

紅菜苔,久經傳播,產地甚廣,今已傳入湖北各地及江西四川湖南等地。那麼究竟以何地產者為佳呢?據史載:紅菜苔,俗名油菜苔,與城東寶通寺(在武漢)相近者,其味尤佳。亦有傳曰:以寶通鐘聲所及處產者為佳。歷史曾有一種奇異地說法:以寶通塔影所及處產者最佳,現行小學六年制語文實驗課本第四冊中《紅菜苔》篇亦有類似記載。當今紅菜苔則多以洪山附近產者為佳,霜降之後更為鮮嫩爽口。有人以色評曰;深者為佳,淡者次之。著名的蔬菜,歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產,曾被封為"金殿玉菜",與武昌魚齊名。

歷史

紅菜苔歷史悠久,據《生物史》載:"武昌特產紅菜苔,在唐代時已是名菜。"足見紅菜苔早於千餘年前已負盛名。1907,徐毓華所著《湖北鄉土地理》載:"馬鞍之煤、寶通寺之菜,黃鵠磯頭之鯉,均占優勝之土物也。"紅菜苔雖為一般蔬菜,然可與馬鞍之煤、黃鵠磯頭之鯉媲美,其身價非同一般矣。

武漢的名菜菜苔。紅菜苔,據說原僅產於武昌洪山一帶。其營養價值較高,脆嫩爽口,別具風味。菜苔別名菜心,是十字花科薹屬種、白菜亞種中以花苔為產品的變種,1年生草本植物,當前已是中國出口港澳及東南亞的重要蔬菜之一。它營養豐富,含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分,丙種維生素比大白菜、小白菜都高。且色澤艷麗,質地脆嫩,為佐餐之佳品。洪山菜苔,尤以洪山寶通寺之卓刀泉九嶺十八凹一帶出產的品質最佳。優質紅菜苔只產在洪山,若遷地移植,不僅顏色不同,口味也有差異。民國初年,黎元洪離開湖北,到北京當大總統時,每臨冬天,必派專差到洪山來運紅菜苔。由於長途大批運輸,鮮菜運到北京後,時間一久,菜苔失去原有的色澤和鮮味,較之產地新鮮嫩菜苔當然遜色不少,常使食者感到美中不足。於是有人出謀把洪山的泥土裝上幾火車皮運往北京試種,結果,菜苔雖長出來了,但色不紅、味不鮮。試種失敗,更感到洪山菜苔之可貴,以後不得不沿用老辦法,用火車成批運轉菜苔到北京。

民間傳說

關於洪山菜苔的傳說很多,一種說法是:相傳1700多年前,洪山腳下的小村子裡,有個叫玉葉的姑娘,年方十八,相貌娟秀、心靈手巧。鄰村有個叫田勇的小伙子,勤勞樸實、熱心助人。兩人相互傾慕,早已相愛。陽春三月,他們到風景秀麗的洪山遊玩,被人稱"惡太歲"的楊熊撞見。楊熊見玉葉十分漂亮,令兵勇將她搶走。田勇奮力拚打,將玉葉救出,拉着她就往山下跑,楊熊見漂亮姑娘得而復失,叫兵勇將兩人亂箭射死。頓時,田勇和玉葉的鮮血染紅了腳下的土地,楊熊見出了人命,策馬逃跑,突然一陣雷電,將楊熊一夥全擊死在山腰。事後,當地百姓將田勇和玉葉埋在死難的地方,後來墳堆周圍長滿了紫紅色的小苗苗,鄉親們常給它們澆水施肥。到了秋天,當地遇上大蟲災,莊稼顆粒無收,鄉親們將墳堆周圍的紫紅色的苔稈采來食用,覺得甜脆清香,且越來越多,渡過了荒年。秋後,家家戶戶採集了菜籽,在自家菜園裡種植,空時把菜苔挑到城裡去賣,城裡人吃到這種稀有的蔬菜讚不絕口,紅菜苔的名聲越來越大,種的人也就越來越多。

另一種說法與洪山寶塔有關。當年,唐朝的開國元[尉遲敬德出任襄州都督時,路過江夏(今武昌)縣,郢州刺史忙令家人預備了一桌豐盛酒宴為尉遲敬德接風。席間,尉遲敬德對滿桌的山珍海味不怎麼感興趣,而最後上桌的一道紫紅色蔬菜卻使他食慾大增。他邊吃邊贊道:"好菜!好菜!色香味皆美,脆嫩可口。"尉遲敬德從未見過次佳肴,不知其名。郢州刺史告訴他,"這是楚天名菜'菜苔',與武昌魚齊名;若長期食用,可益壽延年。"尉遲敬德聞之,甚為歡喜,一口氣將滿盤菜苔吃的精光。臨行前,郢州刺史令人給尉遲敬德備了一份厚禮。尉遲敬德一件未收,唯獨要了一框菜苔去,準備在路上享用。同時囑咐郢州差役,請他每年給他送去一框菜苔去。三年過去了,尉遲敬德在府上苦等菜苔未到,心情十分急躁。心想,這郢州刺史為何如此不守信用?於是,他派人到江夏催促。差役回報說,東山(洪山)出了"井蛛湖怪",菜苔都被妖怪吃了,尉遲敬德不信,便親自帶領一班人馬,浩浩蕩蕩來到江夏,一則看個究竟,二則當面責問郢州刺史。尉遲敬德來到東山,果然看見一大片菜苔全都有葉無苔。這時,彌勒寺(今寶通寺)的主持見尉遲敬德的到來,忙率全寺僧眾出門迎接,並對尉遲敬德說:"要整治這些害人的妖怪不難,只要在東山南麓,敝寺的西面建一座七曾八面的寶塔即可。"尉遲敬德聽此言後急忙親自進京見架,請皇帝賜金建塔。唐太宗李世民當即下詔,撥皇銀萬兩,命尉遲敬德立即建塔。結果,寶塔建成了,妖怪鎮住了,而尉遲敬德因積勞成疾,還沒有來得及吃上新長出來的芸苔就不幸謝世了。從此,由於寶塔的神威,彌勤寺鐘聲播及之處,長滿了茂盛的芸苔菜。其中以寶塔投影之地的"學恭田"生長的苔菜味道最佳。人們又可以吃到又脆又甜的苔菜了,這"芸苔菜"就是今天的洪山菜苔。 [1]

參考來源

  1. 清炒紅菜苔 下廚房,