紫薯小麵包的用料
- 麵團： 頂焙日式麵包粉200g
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- 易小焙細砂糖32g
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- 鹽3g
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- 新良酵母2.5g
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- 燙種20g
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- 法國老面50g
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- 牛奶70g
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- 水60g
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- 黃油20g
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- 易小焙紫薯粉4g
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- 燙種：頂焙日式麵包粉50g
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- 糖5g
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- 鹽0.5g
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- 開水45g
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- 法國老面： 頂焙日式麵包粉100g
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- 新良酵母0.4g
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- 鹽2g
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- 水70g
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- 蜂蜜2.5g
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- 紫薯餡： 紫薯200g
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- 易小焙糖粉60g
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- 黃油40g
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- 淡奶油18g
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- 餡料肉鬆適量
紫薯小麵包的做法
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- 準備原料；
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- 先製作燙種原料，水煮沸；
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- 粉提前倒入廚師機或者麵包機內，水煮沸以後直接倒入；
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- 攪拌成團均勻，覆蓋保鮮膜隔夜使用；
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- 製作法國老面，所有原料攪拌成團，放入容器內，覆蓋保鮮膜，隔夜使用；
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- 準備製作主麵團，除黃油外所有原料加入廚師機內，攪拌至拉出厚膜時，加入黃油，攪拌至拉出薄膜即可；
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- 取出麵團，覆蓋保鮮膜發酵至原體積的2倍大；
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- 手指沾麵粉戳洞，洞口不塌陷不回縮即可；
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- 麵團分割成30g/個的麵團，揉圓靜止鬆弛；
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- 製作餡料，紫薯提前準備蒸熟，除淡奶油外，攪拌均勻；
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- 倒入廚師機內或者直接使用手動攪拌器慢慢加入，打發，裝入裱花袋備用；
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- 鬆弛過的麵團一邊不要擀到頭，麵團翻過來，光滑的一面在下面，然後擠入紫薯餡料，可以裡面放入自己喜歡吃的肉鬆；
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- 然後從上至下兩側可稍微內收一點捲起，做成橄欖型，長度約10cm左右；
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- 表面刷上水，沾上紫薯粉，放入烤盤上；
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- 沾上紫薯粉的麵包用竹籤紮上孔洞，外觀上更像小紫薯，開始發酵；
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- 發酵原體積的2倍大左右；
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- 放入預熱好的烤箱170℃/160℃，烘焙約10min左右；
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- 麵包出烤箱啦！[1]
參考文獻
