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紅燜羊肉

紅燜羊肉是河南新鄉特色美食,主料是羊肉,配料是紅棗、枸杞等,調料為辣醬、食鹽、胡椒粉等,通過紅燜的做法而成。

目錄

基本內容

中文名稱:紅燜羊肉

主要食材:羊肉、辣椒

英文名:Stewed Lamb in Brown Sauce

口味:筋酥爽口

分類:豫菜

起源:河南新鄉

發展歷程

紅燜羊肉起源於河南新鄉,由李武卿先生創製,65歲的李武卿抗美援朝到過朝鮮,在西藏當過邊防軍。老先生說當年在四川時就遍嘗蜀中火鍋美味,後來又北上京城,經常到東來順涮羊肉以飽口福。愛吃也愛琢磨的他就尋思着將這南北兩大火鍋的美味合到一塊兒,更適合咱這中原人的口味。時間一長,他還真琢磨出了充分體現中原人氣質性格的紅燜羊肉火鍋。

說起紅燜羊肉的歷史,那最早是1988年,李老先生退休後就用鄰居家的一間臨路的房,開了間飯莊,想不到生意一下子紅火起來,一些老食客,幾乎是天天來吃。

紅燜羊肉,以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評,很快便風靡牧野。一些頭腦精明者也抓住這一商機,由食客變成了老闆。紅燜羊肉很快便紅遍中原,闖進京都,成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年到2007年間,新鄉、鄭州等地出現了「紅燜炊煙浩蕩處,今日早市沒有羊」的奇特景觀。

風味特點

做紅燜羊肉講究火候、輔料、配料、吃法等。紅燜羊肉特色是「上口筋,筋而酥,酥而爛,一口吃到爽」。

做法介紹

做法一

食材準備

約5000克重的公山羊1隻, 辣醬450克 ,紅醬油200克 ,料酒500克, 胡椒粉5克 ,大料10克 ,三奈3克 ,肉桂15克 ,丁香2克 ,草果5~6枚, 白蔻3克 ,小茴3克 ,砂仁3克, 陳皮4克,香葉5克 ,紅棗50克 ,枸杞15克 ,孜然20克, 姜塊100克,大蔥250克 ,精鹽、雞精、味精各適量 ,食用油750。

製作步驟

1、公山羊宰殺後剮去皮,除去內臟、頭蹄,再刮洗淨羊肉上的殘毛及血污,之後把羊肉剁成2.5厘米見方的塊,放入清水中浸泡2~3小時撈出,瀝盡血水,入沸水鍋中「出一水」,再撈起瀝乾水分;姜塊、大蔥洗淨拍破;孜然用小火焙香後磨碎。均待用。

2、炒鍋置火上,放油燒至六七成熱,先下姜蔥爆香,隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒,再烹入部份黃酒,待羊肉收縮變色後,迅速下入辣椒醬用中火炒香,再下紅醬油將羊肉炒至上色,立即起鍋倒入一口大砂鍋內,並摻入約2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各種香料。

3、將砂鍋移至火上,用中火燒開後撇去浮沫,再下入料酒、精鹽、胡椒粉,隨後放入胡蘿蔔、大棗、枸杞,加蓋用中小火燜燒40~50分鐘,至羊肉酥爛時揭開鍋蓋,揀出姜蔥、胡蘿蔔及香料渣不用,調入雞精、味精和孜然粉。

4、起菜時隨配油麵筋老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。[1]吃時一般先吃砂鍋內的羊肉,待吃到酒酣耳熱,再用砂鍋內的原汁涮燙配料及各種葷素原料。

營養價值

紅燜羊肉作為美食中的精品,其營養價值及健身功能不言而喻。據《本草綱目》中記載:「羊肉,性溫味甘,補氣滋陰,暖中補虛,開胃健身;可正氣祛邪、治畏寒怕熱;補元陽、宜血氣的滋補上品;對寒暑侵襲、冷熱不均、四肢無力、產病後虛弱有奇效」。故傳統中醫學又有「人參補氣,羊肉補形」之論。俗話說:「藥補不如食補」,這也是紅燜羊肉讓所有食客長期喜愛的重要原因。

功效

1. 羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用;

2. 羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。

參考文獻