紅燜牛腩
紅燜牛腩的用料
- 牛腩500g 淮山藥200g
- 胡蘿蔔300g 香葉2片
- 大料1顆 小茴香十粒左右
- 肉桂1小塊 大蔥1根
- 姜50g 蒜4瓣
- 干紅辣椒2個 植物油適量
- 香菜5根 啤酒
- 紅酒 腐乳汁一湯勺
- 冰糖8顆 生抽二分之一湯勺
- 老抽三分之一湯勺 茶葉5g
- 鹽適量
紅燜牛腩的做法
- 焯水： a：焯牛肉：牛腩洗淨，切大塊，冷水下鍋，開鍋後再煮3分鐘左右。注意：開鍋後立即開始打撈浮沫，可有效去腥、去雜質。 b：焯山藥：山藥去皮，切滾刀塊；淨鍋，煮沸清水，放入山藥塊煮約三分鐘，撈出備用。
- 煸炒牛腩： a.炒底料：淨鍋倒入少量植物油，放入香葉、大料、小茴香、肉桂煸炒出香味；接着放入蔥段、薑片、蒜、干辣椒、香菜杆煸炒出香味。 b.炒牛肉：放入牛腩，煸炒至表面金黃。 c.放入啤酒、紅酒，啤酒：紅酒=2：1，以沒過食材為宜。 d.加入腐乳汁、白糖、生抽、老抽。 e.茶葉加少量沸水泡開，連茶葉帶茶水倒入鍋中。 f.大火燒開，文火燉煮90分鐘。
- 起鍋裝盤： a.胡蘿蔔去皮切滾刀塊，放入鍋中，大火燒開，文火慢燉大約10分鐘； b.加入適量鹽，放入山藥塊，大火收汁，起鍋撒上碎香菜葉即可。