紅燒肉

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紅燒肉是一道紅遍大江南北人人都很喜愛的熱菜，其做法充分體現了「濃油赤醬」的特色。紅燒肉的肉一定要是五花肉，有肥有瘦，在經過滷煮後，其油脂全部融化掉，口感肥而不膩。

1、原料：五花肉800克、白砂糖20克、冰糖25克、油20克、醬油25克、香葉1片、生抽、鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、黃酒等適量

2、使用的廚具：炒鍋或砂鍋

3、紅燒肉的做法

• 先把五花肉切成2.5厘米見方的四方塊兒。
• 用涼水下鍋。
• 水開後把肉塊兒煮5分鐘。
• 撈出，控淨水份備用。
• 炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
• 倒入白砂糖。
• 煸炒糖色。
• 煸炒到微黃色即可。

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• 砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。
• 並開始出油後烹入黃酒。
• 倒入醬油翻炒。
• 炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
• 把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
• 然後，放入蔥段、薑片、香葉。
• 最後放入冰糖。
• 蓋上鍋蓋用小火燜煮30-60分鐘,或用砂鍋燜煮。
• 肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
• 放少許鹽，然後用旺火收汁。
• 湯汁收淨便可出鍋。

4、紅燒肉特點：色澤紅亮、甜香可口、軟爛潤滑、肥而不膩。

溫馨提示：

1、五花肉要儘量選擇肥瘦均勻，且能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)這樣做出來的紅燒肉口感會比較好，製作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小。

2、用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。

3、煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩。

4、用糖的時候最好提用黃冰糖，口感會更好。把握不好炒糖色這一步的朋友們，可以把黃冰糖碾成末再炒糖色，這樣會更容易把握。炒糖色要用中火炒，小火太慢，大火容易 失敗，鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很咸可不必再放鹽了。成品吃起來，咸中帶微甜即為合適，太甜或太咸都不好。

5、最後大火燒開小火慢燉收汁能讓湯汁把肉濃濃的包裹住，這樣色澤才會紅亮。這個步驟對於一道成功的紅燒肉而言，也是必不可少的。

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