紅燒肉燜蛋是一道家常類小菜，食材為豬肉和鵪鶉蛋。^[1]

食材

五花肉 500克、鵪鶉蛋適量、胡蘿蔔一根、冰糖適量、黃酒半斤、白酒適量、大蔥適量、姜適量、蒜適量、香蔥適量、老抽適量、樹椒 1個、鹽等適量

做法

1.五花肉帶皮，切3厘米左右的條。焯水撈出瀝乾待用。

2.炒鍋燒熱，改小火，加少量植物油，加入冰糖。

3.加入瀝乾多餘水分的紅燒肉，改大火，翻炒上色。最好不用鏟子，冰糖會凝固在鏟子上的。以晃動或顛炒為宜。

4.加入老抽，繼續顛炒上色

5.加入清水，按燒開可煮一小時的量掌握。水開之後，加入黃酒、白酒、大蔥、薑片、拍碎的蒜瓣、大料、樹椒。蓋鍋蓋，大火燒開改中火燉。計時開始。

6.計時40分鐘後，加入鵪鶉蛋、胡蘿蔔塊、鹽，再繼續燉10分鐘。將調味料(大蔥、大料、樹椒、薑片)揀出棄之。

7.再燉10分鐘，此時已經從計時開始一小時，改旺火收汁。

8.裝盤，點上香蔥末即可。

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。

紅燒肉燜蛋教程