红油臭豆腐

红油臭豆腐

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红油臭豆腐是以腐乳、莴笋等为主要食材制作的美食。

中文名红油臭豆腐

分 类私家菜

口 味香辣主要食材腐乳

目录

基本资料

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱

口味：香辣 工艺：煮

制作材料

主料：腐乳(臭)200克

辅料：莴笋50克

调料：植物油20克,酱油5克,辣椒油10克,豆瓣酱10克,盐3克,

味精2克,淀粉(玉米)5克,花椒2克,青蒜10克,姜3克,大蒜（白皮）3克

制作过程

1. 将豆腐切成骨牌块，拍匀干淀粉；

2. 花椒放入热油锅内炸出花椒油；

3. 莴笋只取叶洗净切成段；

4. 蒜苗择洗干净切成段；

5. 干辣椒、花椒油炸后切细；

6. 豆瓣酱剁茸；

7. 姜蒜切末；

8. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

9. 炒锅注油烧至七成热，下入豆腐块炸至金黄色，捞出控油；

10. 炒锅留底油烧热，下入豆瓣酱、姜蒜末炒香，添水烧开，加精盐、味精、酱油，放入莴笋叶略煮；

11. 捞出装盘，再放入炸好的豆腐略煮，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，盛出装在盘内笋叶上；

12. 撒上干辣椒末、花椒末，淋入热的红油（辣椒油）即可。