红油脆臊米皮
用料
猪槽头肉、去皮五花肉各150克,宽米粉、生姜10克,大蒜10克,香葱10克,
红油、精盐、白糖、麻油、酱油、醋、味精、黑大头菜、酸萝卜适量。
制作方法
把猪槽头肉、去皮五花肉肥瘦分开,切成约一厘米见方大小的肉丁,
锅下少许油放适量白糖小火熬化呈酱红色把肥肉丁下锅翻炒上色,
炒到金黄色时,加入瘦肉丁一起翻炒,煸出油后加入少许酱油继续煸炒,
待肉丁呈深红色肉丁微脆加喷淋适量酱油、醋炒匀即成脆臊,滤油出锅待用。
葱切成葱花,姜剁成姜末,蒜剁成蒜蓉,黑大头菜、酸萝卜切成小丁备用。
食用时将锅烧水开了下(200克一碗)宽粉烫热,滤出装碗,放上适量脆臊、姜、蒜、
盐、麻油、酱油、味精、黑大头菜、泡酸萝卜,淋上红油,撒上葱花即可。