紅椒乾鍋茶樹菇
基本信息
中文名乾鍋茶樹菇外文名Griddle Cooked Tea Tree Mushrooms分 類湘菜系口 味香辣、咸主要食材茶樹菇，五花肉，辣椒，植物油
菜品特色
口味濃郁、鮮香適口、營養豐富。
原料
水發茶樹菇400克，紅椒1個，油炸蒜仔30克，辣椒醬20克，蚝油、精鹽、白糖、老抽、味精、紅油、香油各適量，香菜少許。
做法
做法一
（1）水發茶樹菇洗淨，切成段，下入沸水鍋中氽一水撈出；紅椒切成菱形塊。
（2）淨鍋上火，放入紅油燒熱，先下入辣椒醬、蚝油炒香，再倒入茶樹菇煸炒，摻少許清水，調入精鹽、白糖、老抽、味精，稍煮，接着下入油炸蒜仔、紅椒塊炒拌均勻。
（3）最後淋入香油，起鍋盛入鍋仔內，點綴上香菜，隨配酒精爐上桌即成。
做法二
主料：茶樹菇、五花肉
輔料：洋蔥、姜、小米椒、郫縣豆瓣、辣醬、鹽、雞精、醬油、糖、蔥
- 1、茶樹菇洗淨切段，入開水鍋里焯水後撈出瀝乾水份備用。
- 2、五花肉切薄片，姜蒜切絲。
- 3、洋蔥和小米椒也切絲備用。
- 4、鍋中放少許底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜絲炒香。
- 5、放入剁碎的郫縣豆瓣，辣椒醬炒出香味，倒入洋蔥絲和小米椒翻炒。
- 6、把焯好水的茶樹菇放進鍋里，繼續煸炒4.5分鐘的樣子。加鹽，糖，醬油，雞精調味後即可。
做法三
主料：茶樹菇、臘肉
輔料：洋蔥、青椒、紅椒、蒜、姜、干辣椒
調料：濃縮湯料、生抽、蚝油、香葉、八角、蒜蓉豆豉醬、料酒、綿白糖做法 一、準備工作：
做法
- 1、挑幾個有把兒的辣椒。
- 2、洗淨辣椒，泡在冷水裡。
- 3、茶樹菇洗淨，去掉老跟兒，放入高壓鍋加入半盒濃縮湯料和水。水以沒過茶樹菇為準，壓15分鐘。
- 4、臘肉切片、洋蔥切絲、香菜切段兒、青紅辣椒切碎。
二、炒制：
做法
- 1、熱鍋涼油，放入香葉、八角、鮮姜和辣椒煸香。
- 2、放入一半洋蔥和臘肉翻炒幾下，加入料酒、糖和豆豉。
- 3、倒入生抽翻炒。
- 4、倒入蚝油翻炒一鍾
- 5、倒入壓干茶樹菇的原湯一碗。中火燒制湯汁基本收干。
- 6、炒菜鍋湯汁收干前。另起一個鍋燒油，將蒜炸成黃色。
- 7、炒菜中的湯汁基本收干後關火，將炸好的蒜和蒜油倒入鍋中。
- 8、加入香菜、 青紅椒翻炒均勻。
- 9、在炸蒜油的鍋底放入另一半洋蔥絲。
- 10、將炒好的 茶樹菇盛入小鍋內。即可上桌。
做法四
將新鮮的茶樹用肥厚的五花肉和鮮艷的紅辣椒一炒，加上點兒川味的豆豉和豆瓣，麻辣鮮香，菇脆肉厚，口感清爽下飯。天兒冷，怕涼着了的可以將炒好的菜移到燒熱的瓦煲或鐵盤中，發出嗞嗞的爆香味，干香誘人。
乾鍋茶樹菇
材料：新鮮茶樹菇500g，五花肉100g，彩椒1個，洋蔥半個，蔥姜蒜適量，大蔥白適量，香菜適量，紅辣椒3、5個，郫縣豆瓣1、2大勺，川味豆豉1小勺，紅泡椒碎1小勺，蚝油1大勺，食用油適量
做法
- 1、茶樹菇洗淨，入沸水中氽燙1分鐘左右，撈出瀝乾水分備用;
- 2、五花肉切絲，洋蔥、彩椒切絲;
- 3、蔥姜蒜切片，紅辣椒切段;蔥白切細絲;香菜葉洗淨撕碎;備好郫縣豆瓣、豆豉和泡椒;
- 4、熱鍋入涼油，小火煸炒肉絲，至肉絲吐油捲曲、邊緣微黃;
- 5、下入豆瓣、豆豉和泡椒，小火煸炒至出紅油;
- 6、下入蔥姜蒜片，煸炒出香味;
- 7、下入彩椒和洋蔥絲，轉大火，煸炒至洋蔥變軟;
- 8、下入茶樹菇、紅辣椒並蚝油;
- 9、大火翻炒4、5分鐘;
- 10、加入少許糖提味兒(口重的還可以加點兒鹽);
- 11、開始炒菜的同時，在另一個爐頭上燒熱瓦煲或鐵盤;
- 12、將炒好的菜全部放進鐵盤，並撒蔥絲和香菜提味，趁熱上桌，即可。
小貼士
1、干辣椒泡水一定要選有把兒的，炒菜前將辣椒表面水分擦乾，否則，炒菜時會濺油。 2、做這道菜一定要把干茶樹菇發透，沒發好的茶樹菇，口感發柴不潤。 3、個人感覺用豬骨湯最好，沒有也可以用高湯精或者用清水，用清水時，可以加入雞精，這樣壓出的茶樹菇就有底味了。 4、做這道菜一定要加點香菜。因為香菜中含有許多揮髮油，能起到增香的功效。 5、除了夏季，其他季節可以在鍋底部點上固體酒精加熱保溫，增加氛圍。
營養價值
茶樹菇 有清熱，平肝，明目的功效，可以補腎，利尿，滲濕，健脾，止瀉，民間常用於治療腰酸痛，胃冷，腎炎水腫，頭暈，腹痛，嘔吐等症。還具有降血壓，抗衰老和抗癌的特殊功能。[1]