綠波廊酒樓

綠波廊酒樓
圖片來自中文百科知識 地址　　　　上海市豫園路131號 電話　　　　86-21-6328 0602

綠波廊酒樓是中華人民共和國上海市的一家餐館，位於豫園和上海城隍廟附近，該餐館的招牌為上海菜、上海點心、魚翅、蟹宴等，現為豫園股份子公司上海老城隍廟餐飲（集團）有限公司旗下的企業。

目錄

歷史

綠波廊原是明嘉靖三十八年豫園西園的一個樓閣，於明嘉靖年間開業，設於上海老城隍廟九曲橋畔，原名「樂圃閬茶樓」。1978年改為餐廳，以經營上海及蘇州風味菜點為特色。主要名菜名點有「扇形甩水」、「生爆鱔背」、「蘿蔔絲酥餅」。1986年英國女王伊麗莎白二世遊覽老城隍廟和豫園時，在該店品嚐了各式點心後，稱讚説：「技藝精巧，味道極好」。綠波廊原址是明朝嘉靖潘氏豫園西樓閣軒廳。民國十三年(公元 1924 元)開設茶館，取名「樂圃廊」。1979 年改為綠波廊餐廳，1991年擴建為綠波廊酒樓，以海派菜式著稱，如水晶蝦仁、松鼠桂魚、蟹粉菜心、蝦子大烏參等；始於明代的船點，如眉毛酥、蘿蔔絲酥餅、棗泥酥等微型小巧，更是酒樓的成名作。。1998年，美國總統比爾·克林頓來上海訪問時曾造訪綠波廊。柬埔寨國王西哈努克也曾到訪此處。

綠波廊的三特服務

一曰「特色服務」，綠波廊是一家特色酒樓，這裡有頗具特色的上海菜、上海點心、魚翅、蟹宴；這裡有古色古香的明清風格餐廳；這裡有國內外元首和中外貴賓就餐留下的趣事軼聞。在綠波廊能享受到不同於其他飯店酒樓的特色服務。為了體現「特色」，綠波廊設辦了「特色菜點研討班」，挖掘整理了不少元首餐飲史料，還規範了「推介」的語言和內容。

二曰「特殊服務」，對於特殊需要的顧客予以特殊服務，如「上門烹飪」、「餐前酒會」、「中餐西吃」、「外賣外送」等。日前，著名的外資公司總裁來店宴請，提出了「十條」特殊服務，要求到停車場舉牌迎客、餐廳懸掛燈籠、服務員身穿紅色旗袍、江南絲竹演奏、每桌有2個食素者、代為拍照餐後取照……服務員一一照辦。「特殊服務」是為顧客「度身定製」，體現了「以客為本」的服務宗旨。

三曰「特別服務」，這是「三特服務」的亮點和賣點，是滿足中高層次個性宴會的特別服務。日前推出了「名師進包房，絕技當場演」、「指名道姓選服務，資深服務有品位」，「掛牌唱戲點廚師，特色菜餚專人燒」等特別服務。由於直觀生動，又融入了濃濃的文化氣息，陸亞明等一批服務品牌深深吸引了大批賓客眼球。近一個月來，中央軍委副主席曹剛川、全國人大副委員長顧秀蓮、F1小舒馬赫等二十多批中外名人受到「特別服務」，引起了賓客的極大興趣。

菜餚特點

綠波廊酒樓的上海菜以選料精細、操作考究、質量穩定、特色鮮明而享有盛譽。八寶鴨、鍋燒河鰻、乳汁扣肉、紅燒回魚、蝦子大烏參等幾十種菜餚充分體現了兼容並蓄、博採眾長、趨時應世、精益求精的海派風格，在保持傳統的基礎上，綠波廊的創新菜同樣受到青睞，使悠久的中國文化發揚廣大。

綠波廊酒樓的點心在滬上獨樹一幟，堪稱一絕，是上海點心的代表，素以小巧玲瓏、色調高雅、造型清新、口味豐腴、集諸家精髓於一體著稱。眉毛酥、蘿卜絲酥餅、棗泥酥、香菇菜包、桂花拉糕等無不色香味形俱佳，傾倒了無數美食家。素有"海中珍品"之稱的魚翅具有豐富的營養價值。綠波廊酒樓的魚翅菜餚以上品魚翅配以上等的高湯烹調而成。魚翅經過挑、浸、漲、煮、漂、整理、蒸、煨等十多道工序加工;高湯選用老母雞、火腿、排骨、桂園肉等原料燉製而成，鮮味濃鬱爽口。綠波廊將海派風味巧妙融入魚翅菜餚中，恰到好處地使魚翅菜錦上添花，自成一格。

"綠波廊吃蟹，九曲橋飄香"。綠波廊酒樓精選陽澄湖上等河蟹，大閘蟹青皮白肚，個大體厚，烹製精到，末上桌就聞撲鼻蟹香，蘸料口味獨特，還配有精緻的吃蟹工具，食畢奉上薑茶醒酒驅寒。蟹粉豆腐、蟹粉菜心、百合蟹黃油、蟹粉炒蝦仁、蟹粉炒年糕等蟹粉菜鮮美可口、膾炙人口。 ===特色小吃===: 三絲眉毛酥:形似眉毛，口味鮮美

桂花拉糕:五糧液酒香，香糯宜人

紅燒回魚:色澤紅亮，肉嫩味鮮

乳腐扣肉:色澤紅亮，酥軟入口 特點:兼容並蓄、博採眾長，趨時應世、精益求精、膾炙人口

特色菜式:水晶蝦仁、八寶鴨、蟹粉豆腐、蝦子大烏參、油爆蝦、醬鴨舌、蟹粉小籠、眉毛酥

視頻

[黃浦區] 綠波廊 (美食)