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紫薯辮子吐司(外餡兒)~手揉清真版

紫薯辮子吐司(外餡兒)~手揉清真版
圖片來自豆果美食網

紫薯辮子吐司(外餡兒)~手揉清真版

目錄

紫薯辮子吐司(外餡兒)~手揉清真版的用料

  • 高筋粉250克
  • 雞蛋1顆
  • 細砂糖50克
  • 無鹽黃油27克
  • 牛奶121克
  • 奶粉25克
  • 紫薯適量
  • 蛋黃液適量
  • 鹽3克
  • 耐高糖酵母4克

紫薯辮子吐司(外餡兒)~手揉清真版的做法

  1. 牛奶加熱到38度,倒入酵母攪拌均勻,靜置幾分鐘。
  2. 紫薯去皮蒸熟,趁熱加入白糖和酸奶
  3. 牛奶酵母液中磕入雞蛋,攪打均勻,麵粉中加入鹽、糖、奶粉,混合成團,揉到擴展階段,再揉入黃油,繼續揉打四十分鐘。
  4. 麵團發酵成兩倍大,分成六份。擀成六個大小相等的麵皮。因為形狀不一,這裡就不上圖了。
  5. 每層夾一層紫薯餡兒,切成八份。
  6. 每兩份疊壓在一起,一共四條。
  7. 把頭固定在一起,編麻花辮。
  8. 準備好模具,放入疊好的烘焙紙
  9. 二次發酵至九分滿,烤箱預熱170度。
  10. 刷上蛋黃,進烤箱25-30分鐘
  11. 出鍋
  12. 挺誘人的
  13. 這是另外一種做法,也是250克麵粉的劑量。發酵後擀成40×60的片片
  14. 放入紫薯
  15. 抹勻
  16. 橫着捲成卷
  17. 中間切一刀,留着頭部
  18. 兩股麻花
  19. 中間打折,再纏一遍
  20. 但還是太大,估計是紫薯餡太厚了。450克的吐司模具已經放不下了,取出4磅的吐司模,放進去剛好。
  21. 二發後刷蛋黃
  22. 如果不是烘焙紙,都難發現它經過了高溫的洗禮
  23. 掂着很重,稍微有點溫度的時候收起來,保持濕軟的口感。[1]

參考文獻