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紫薯球,是以紫薯為原料精心製作而成的,更是一年四季必備的風味小吃,口感上佳。主要食材有紫薯、紅豆、糯米粉、白芝麻。把紫薯煮熟壓成泥後,包入紅豆滾上芝麻,最後放入烤箱即可。紫薯球含有豐富營養價值。

  • 中文名:紫薯球
  • 主要食材:紫薯紅豆,芝士片牛奶
  • 分類:點心
  • 配料:糯米粉白芝麻

目錄

材料

主料:紫薯紅豆、芝士片牛奶

材料:糯米粉白芝麻

做法步驟

做法一

把紫薯蒸熟軟,搗成泥,加入牛奶和糯米粉拌勻

把薯泥分成小等份,裡面包入蜜紅豆,再滾成球

或包入芝士片

把薯球滾上熟芝麻

入烤箱180度烤10分鐘,出爐[1]

做法二

【紫薯球】(參考分量:50-60個)

配料:紫薯150克(去皮後),糯米粉130克,玉米澱粉30克,細砂糖60克,水100克,泡打粉1/2小勺(2.5ml)另準備足量花生油或其他植物油作為炸油

做法:

  1. 紫薯去皮後切小塊稱重,放入碗裡,蓋上保鮮膜,用蒸鍋中火蒸25分鐘左右,直到軟爛。
  2. 蒸好的紫薯,稍稍冷卻後,用勺子背壓成泥。
  3. 加入細砂糖,拌勻。利用紫薯泥的餘溫使糖溶化。
  4. 拌好的紫薯泥冷卻備用。
  5. 糯米粉、玉米澱粉、泡打粉混合過篩。加入紫薯泥、水。
  6. 用手揉成光滑的麵團。
  7. 揉好的麵團,捏一小塊麵團(約8克),揉成小圓球。將小圓球全部揉好(揉好的麵團在空氣中放置一段時間,可能顏色會發青,不用擔心,一會兒炸的時候,漂亮的紫色就又會回來了哈)。
  8. 油鍋燒熱,將圓球放入油鍋,炸至膨起來,炸的時候多用筷子或笊籬翻動,炸到表面微微帶有棕色時撈出來瀝乾油。全程一定要用小火,控制油溫,以免炸糊了。

小貼士:

  1. 蒸紫薯的時候,要蓋上保鮮膜,以免蒸鍋的水汽進入紫薯里,影響紫薯本身的水分含量。也可以用微波爐高火轉十幾分鐘,具體時間根據紫薯的情況而定。用勺子背壓一壓,如果能壓爛,就說明蒸好了。ps:市面上的保鮮膜有兩種,耐高溫和不耐高溫的。要選擇耐高溫的。一般包裝上標註微波爐可用的保鮮膜,都是耐高溫的。
  2. 揉成麵團的時候,水的用量要根據實際情況酌情增減,揉成光滑不開裂的麵團就可以了。
  3. 紫薯球要做得成功,油溫非常重要。油溫如果太高,紫薯球會在很短的時間變成棕褐色,內部卻還沒有熟,所以一定要用小火慢慢炸,才能炸出漂亮的色澤。如果你有油溫溫度計,測量油溫120℃的時候就可以炸了,如果沒有溫度計,可以先炸一兩個試試,要是變色太快,關火待油溫下降以後再開小火繼續慢慢炸。同時要注意,每個小球都別捏得太大,8克左右一個是最合適的,太大了也不容易炸透。
  4. 這款點心適合現做現吃。如果放得太久,就不好吃了。所以,要根據自家的情況來決定製作多少,做好最好就吃完哦。要是一次吃不了這麼多,把剩下的生麵團放進冰箱冷藏可保存2-3天。

參考文獻