紫薯冰皮月餅
| 紫薯冰皮月餅 |
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冰皮月餅指以糯米粉為餅皮的主要原料，經熟制後制皮、包裹熟制的餡料、成型、冷藏製成的月餅。冰皮月餅不同於傳統月餅，傳統月餅的皮料高糖、高油，經烤製成金黃色，而冰皮月餅一改傳統做法，無需烤制，餅皮柔軟潔白略有透明感，且無論是脂肪、熱量還是膽固醇含量，均低於傳統月餅，屬環保健康類產品。紫薯冰皮月餅，其表皮為冰皮，在冰皮內有紫薯餡。
目錄
基本內容
中文名：紫薯冰皮月餅
類別：漢族傳統小吃
主要原料：糯米粉
起源：古代月餅被作為祭品於中秋節所食
歷史記載
月餅是久負盛名的漢族傳統小吃，深受中國人民喜愛的傳統節日特色食品，月餅圓又圓，又是合家分吃，象徵着團圓和睦，在中秋節這一天是必食之品。
古代月餅被作為祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗於唐朝開始。北宋之時，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。時至今日，品種更加繁多，風味因地各異。其中廣式、京式、滇式、蘇式、潮式等月餅廣為中國南北各地的人們所喜食。
古代傳統月餅被作為祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗於唐朝開始。北宋之時，在宮庭內流行，但也流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。後來演變成圓形，寓意團圓美好，反映了人們對家人團聚的美好願望，也是對親朋好友深深的思念。南宋吳自牧的《夢粱錄》一書，已有「月餅」一詞，但對中秋賞月，吃月餅的描述，是明代的《西湖遊覽志會》才有記載：「八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義」。到了清代，關於月餅的記載就多起來了，而且製作越來越精細。
品種分類
月餅，其品種異彩紛呈，根據中國本土月餅和中西方飲食文化結合產生的新式月餅，將月餅為兩大類：傳統月餅和非傳統月餅。
所謂的傳統月餅就是，中國本土傳統意義下的月餅，按產地、銷量和特色來分主要有四大派別：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。另曾有記者將潮式月餅和港式月餅歸併入廣式月餅，進而得出月餅四派的另一種說法：即廣式、蘇式、京式和滇式。這種簡單的以地域來歸併，進而分出東西南北的分類法是不科學的，港式月餅和廣式月餅相近尚可說得過去，但潮式月餅無論材料、做法、樣式和口感都是與廣式月餅有着極大的不同的。當前月餅忽略核心特點而按產地分的有：京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、台式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅、甚至日式等；就口味而言，有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉鬆、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；從造型上又有光面與花邊之分。
非傳統月餅是新出來的月餅品類，與傳統月餅相區別。較之傳統月餅，非傳統月餅的油脂及糖分較低，注重月餅食材的營養及月餅製作工藝的創新。非傳統月餅的出現，顛覆了人們對於月餅的看法。非傳統月餅在外形上熱衷新意，追求新穎獨特，同時在口感上不斷創新，相對傳統月。餅一成不變的味道，非傳統月餅在口感上更加香醇、也更美味，同時也更符合現代人對美食與時俱進的追求。吃膩了傳統口味的月餅，當代人特別是年輕群體對非傳統月餅的口感、工藝等給予了極高的評價。市場上常見、受歡迎的非傳統月餅有法式月餅、冰淇淋月餅等。
傳統月餅特點
廣式月餅：皮薄、鬆軟、香甜、餡足。
蘇式月餅：鬆脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜鹹適口。
滇式月餅：皮酥餡美，甜鹹適中，色澤澄黃，油而不膩 。
京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風味誘人。
潮式月餅：重油重糖，口感柔軟。
徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。
衢式月餅：酥香可口，芝麻當家。
秦式月餅：冰糖、板油出頭、皮酥餡甘，甜而不膩。
晉式月餅：甜香，醇和。形式古樸，口味醇厚、酥綿爽口，甜而不膩。
豐鎮月餅：味道香甜，入口醇香濃厚，令人回味無窮。
非傳統月餅特點
法式月餅：是將中國月餅文化和法國糕點工藝結合製成的一種非傳統月餅，有乳酪、巧克力榛子、草莓、藍莓、蔓越莓、櫻桃等多種口味，口感香醇美味、鬆軟細膩，味道與小蛋糕等法式西點類似。
冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍後進食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味出各不相同，外表十分諧美趣致。
冰淇淋月餅：完全由冰淇淋做成，只是用的月餅的模子，八月十五，已是中秋但炎熱未完全去除，美味加清涼，也是很多消費者熱衷的選擇。
果蔬月餅：特點是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果醬，因此更具清新爽甜的風味。
海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱。
納涼月餅：是把百合、綠豆、茶水糅進月餅餡精製而成，為最新的創意，有清潤、美顏之功效。
椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果製成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能。
茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。
保健月餅：這是前年才出現的功能月餅，有人參月餅、鈣質月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。
象形月餅：過去稱豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食；外觀生動，是孩子們的新寵。
黃金奶油月餅：餅皮奶油味十足，色澤呈黃金色，口感極佳。
迷你月餅：主要形狀小巧玲瓏，製法精緻考究。
雜糧月餅：原材料採用五穀雜糧，口味鮮美、健康時尚。
製作材料
冰皮月餅粉200克、紫薯兩隻（可以用紅薯或者南瓜代替，或者直接用其它月餅餡）、豬油（月餅皮用，換成植物油的話油量要適當減少）40克、涼開水100克，黃油30克（紫薯餡用）、糖適量（紫薯餡用）。
製作過程
一、製作紫薯餡：
1、紫薯去皮，切小塊，裝盤蓋上保鮮膜，入蒸鍋蒸熟，蒸到筷子可以輕易扎透即可。
2、將紫薯用勺子壓碎，帶上一次性手套，將紫薯泥抓捏到細而均勻。
3、拌入適量糖和黃油，用手抓捏到紫薯泥和黃油融合均勻。裝碗入冰箱冷藏定型，即成紫薯餡。
二、製作冰皮月餅：
1、冰皮月餅粉和豬油一起放入盆中，分次加入水，反覆揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜放入冰箱鬆弛一小時左右。
2、把鬆弛好的冰皮分成30克一個，做好的紫薯餡分成30克一個，分別滾圓。
3、將冰皮按扁成中間厚邊緣薄的皮，包住紫薯餡，慢慢往上推，包住餡料，滾圓；
4、另準備少許乾的冰皮月餅粉，將包好的月餅坯在乾粉中滾一圈，用手搓掉多餘的乾粉，放入月餅模，壓製成型，脫模。
5、所有月餅包好後，入冰箱冷藏一小時即可食用。
操作提示
1、紫薯本身特別干，所以即使不炒水分也不多，可以直接和油
拌勻當餡料，但保存時間不久，最好2-3天內吃完。
2、和冰皮的時候，水不要一次性加，一邊揉一邊加，讓粉漸漸將水分吃透。麵團一定要多揉揉，揉到表面光滑。
3、包月餅的時候，手裡粘一點乾粉防沾，包好的月餅滾上一圈乾粉，也比較方便脫模，不過一定要把多餘的乾粉去掉，否則成品一團白，不好看。
禁忌人群
從中醫營養學角度來說，月餅多為「重油重糖」之品，製作程序多有煎炸烘烤，容易產生「熱氣「，或者胃腸積滯，因此，油潤甘香的月餅並非多多益善。
妊娠、產後因為孕育胎兒或哺乳特殊生理情況，在飲食上存在禁忌。妊娠期應避免食辛溫燥火的食物，以免傷陰耗液和影響胎孕；妊娠惡阻還應避免食用有腥臭和油膩、不易消化的食物。對於產婦而言，產後常常亡血傷陰、瘀血內停，多虛多瘀，化生乳汁以養嬰兒，飲食應饑飽均勻，進食營養豐富，易於消化的食物，因此食用月餅更要注意。
不同體質的病人在食用月餅時有不同的禁忌：虛寒盛者忌生冷、寒涼餡料製作的月餅；陰虛、熱盛者忌辛燥動火餡料製作的月餅；水腫病人忌咸餡的月餅；消渴病（糖尿病）人忌糖餡的月餅；熱證、瘡瘍、風疹、癬疥等患者忌食辛辣香燥餡料製作的月餅。[1]