索尔兹伯里牛肉饼
| 索尔兹伯里牛肉饼 |
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索尔兹伯里牛肉饼（英语：Salisbury steak）是以免治（Mincing）牛肉（有时候则是猪肉或者是两者混合使用）制成、
外观与牛排或者是牛肋骨汉堡肉（Tteokgalbi）极为相近的餐点，通常会以油煎或者是烧烤的方式进行料理，
并且还会搭配有牛排酱（Steak sauce）或者是肉汁作为酱料。索尔兹伯里牛肉饼与一般的汉堡排十分类似，
但是两者在食物材料的组成上有所不同，其中前者会在一定比例上是由牛肉与猪肉混合而成、而后者主要是以牛肉为主要食物材料。
“索尔兹伯里牛肉饼”一词是由早期倡导低碳水化合物饮食减肥办法的美国医生詹姆士·索尔兹伯里（James Salisbury）所发明，
并且自1897年开始以他的姓氏命名的索尔兹伯里牛肉饼便于美国广泛传播。
中文名索尔兹伯里牛肉饼外文名Salisbury steak
原 料免治求肉创始人詹姆士·索尔兹伯里
目录
历史由来
关于索尔兹伯里牛肉饼或者类似食物的起源有许多说法，其中《美食小百科》（Larousse Gastronomique）认为早在欧洲古代便有类似索尔
兹伯里牛肉饼的料理出现于烹饪手册（Cookbook），而1936年时则有介于汉堡和肉丸的肉类制品广泛受到民众的欢迎。
其中最常被提及的菜色之一为从德国北部开始从鞑靼牛肉发展而来的海员杂烩（Labskaus），在20世纪初期便随着德国移民将这项菜
色传播到欧洲大陆。之后随着时间的引进原本牛排食品渐渐演变成汉堡菜色之一，并且成为欧洲当地较为著名的汉堡排食品之一。
而“索尔兹伯里牛肉饼”一词最早则是追溯到1897年时，由早期倡导低碳水化合物饮食减肥办法的美国医生詹姆士·索尔兹伯里（James Salisbury）所发明，
并且随后于美国社会广受欢迎。其中对于美国消费者而言，索尔兹伯里牛肉饼主要是作为一种能够取代三明治的速食而存在。
主要作法
通常会将牛肉或者猪肉等其他肉类绞碎成为肉渣（Ground meat）后混入经浸泡过后的圆面包、面包粉（Bread crumbs）、太白粉、
燕麦片（Rolled oats）和水，并且搭配油、乳、蛋、切碎或磨碎的洋葱、香辛料、香芹、胡椒与食盐进行调味。之后将经过搅拌均匀
的汉堡肉制成圆形或者椭圆形的肉丸后再将其压扁，以模拟一般市面上所贩卖的牛排外观，之后便能放在平底锅上油煎或者是于烤肉架上烧烤。
而通常在一些料理过程中会在汉堡排内另外添加干酪、火腿或者是烟肉，有些时候也会在烹调汉堡排时于上方添加卡塞里干酪（Kasseri）进行烘烤，或者与其他马铃薯料理进行搭配。
传统上来说索尔兹伯里牛肉饼会搭配马铃薯泥与意式面食，并且还会有牛排酱（Steak sauce）或者是肉汁作为酱料，而汉堡排也可以用于一般汉堡或者是三明治中。
有时候索尔兹伯里牛肉饼则会使用以工业制法生产并且事先煮熟的重组牛肉（Restructured steak），并且被拿来作为广受欢迎的盒装电视便餐（TV dinner）进行贩售。
日式汉堡排
日式汉堡排（ハンバーグ）是日本相当受欢迎的索尔兹伯里牛肉饼类型，主要是由肉渣（Ground meat）、洋葱、蛋、双孢蘑菇和
面包粉（Bread crumbs）搭配各式香料调味，制成大约1厘米厚、直径10厘米至15厘米的圆形汉堡排。今日许多餐馆已经发展出不同类型的菜色，
这包括有奶酪汉堡排、咖哩汉堡排（搭配日式咖哩为主）、意式汉堡排（搭配番茄酱汁为主）等餐点。
最早日式汉堡排的源起可以追溯至明治时期，今日普遍认为横滨市针对外国人士所引进的汉堡排菜色为最早的汉堡排餐点。1960年代开始，
跟其他洋食一样日式汉堡排因为价格渐趋大众化而日渐普及。到了1980年代以后，日式汉堡排已经舍弃过去被视为昂贵牛肉制汉堡排的观点，
成为一种较为经济的肉类食物；再加上厂商推出搭配有酱料的汉堡排其真空包装（Vacuum packing）的产品销售办法，使得日式汉堡排便被
广泛成为日本当地便当的重要菜色之一，一般来讲这些便当料理还会搭配有洋葱圈（Onion ring）与蔬菜。而之后所发展出来的急冻汉堡排则
受到具速食风格的餐厅欢迎，原因之一在于透过急冻的方式能够拥有比真空包装更为丰富的味道和扎实的口感。
日式汉堡排也影响到夏威夷当地的汉堡排餐点，其中夏威夷快餐（Plate lunch）参考了日本的肉汁汉堡排，并且在同一个餐盘上通常会搭配有沙拉、
通心粉或者是米饭，另外还有通常会加上1颗鸡蛋的夏威夷米饭汉堡（Loco moco）。类似的菜也经常出现于于韩国，
其中韩国当地将从日本引进引进亚洲各地的汉堡排餐点食谱称为“햄버그 스테이크”。
其他类型
其他类似索尔兹伯里牛肉饼还有俄罗斯在19世纪后期开始大为推广、类似炸猪排料理的吉列，与索尔兹伯里牛肉饼不同的是俄罗斯的吉列鲜少
完全是由牛肉组成，相反地往往肉排是由猪肉或者是猪肉与牛肉混杂而成。作为材料的碎肉会与盐、胡椒、切碎的洋葱、大蒜和黏合剂
（泡在牛奶里的面包屑和鸡蛋等）混合之后，接着将碎肉制成椭圆形的肉饼并且沾上面包粉后、再投入植物油（Vegetable oil）中煎炸（Shallow frying）而成。
西班牙当地在烹调索尔兹伯里牛肉饼时，往往会添加大量番茄糊作为调味料。而加泰隆尼亚当地的饮食文化中，其汉堡排过去主要是由一般的
肉类与鱼肉混合而成。虽然当地在20世纪开始便将汉堡排料理称为“Hamburguesa”，不过在一些离岛地区则仍然将这类型料理依照外型称作“raoles”。
而在巴尔干半岛地区索尔兹伯里牛肉饼也广泛受到社会大众的欢迎，在各地还有依照汉堡排为基础所开发的不同延伸食物。[1]