索爾茲伯里牛肉餅
| 索爾茲伯里牛肉餅 |
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索爾茲伯里牛肉餅（英語：Salisbury steak）是以免治（Mincing）牛肉（有時候則是豬肉或者是兩者混合使用）製成、
外觀與牛排或者是牛肋骨漢堡肉（Tteokgalbi）極為相近的餐點，通常會以油煎或者是燒烤的方式進行料理，
並且還會搭配有牛排醬（Steak sauce）或者是肉汁作為醬料。索爾茲伯里牛肉餅與一般的漢堡排十分類似，
但是兩者在食物材料的組成上有所不同，其中前者會在一定比例上是由牛肉與豬肉混合而成、而後者主要是以牛肉為主要食物材料。
「索爾茲伯里牛肉餅」一詞是由早期倡導低碳水化合物飲食減肥辦法的美國醫生詹姆士·索爾茲伯里（James Salisbury）所發明，
並且自1897年開始以他的姓氏命名的索爾茲伯里牛肉餅便於美國廣泛傳播。
中文名索爾茲伯里牛肉餅外文名Salisbury steak
原 料免治求肉創始人詹姆士·索爾茲伯里
目錄
歷史由來
關於索爾茲伯里牛肉餅或者類似食物的起源有許多說法，其中《美食小百科》（Larousse Gastronomique）認為早在歐洲古代便有類似索爾
茲伯里牛肉餅的料理出現於烹飪手冊（Cookbook），而1936年時則有介於漢堡和肉丸的肉類製品廣泛受到民眾的歡迎。
其中最常被提及的菜色之一為從德國北部開始從韃靼牛肉發展而來的海員雜燴（Labskaus），在20世紀初期便隨着德國移民將這項菜
色傳播到歐洲大陸。之後隨着時間的引進原本牛排食品漸漸演變成漢堡菜色之一，並且成為歐洲當地較為著名的漢堡排食品之一。
而「索爾茲伯里牛肉餅」一詞最早則是追溯到1897年時，由早期倡導低碳水化合物飲食減肥辦法的美國醫生詹姆士·索爾茲伯里（James Salisbury）所發明，
並且隨後於美國社會廣受歡迎。其中對於美國消費者而言，索爾茲伯里牛肉餅主要是作為一種能夠取代三明治的速食而存在。
主要作法
通常會將牛肉或者豬肉等其他肉類絞碎成為肉渣（Ground meat）後混入經浸泡過後的圓麵包、麵包粉（Bread crumbs）、太白粉、
燕麥片（Rolled oats）和水，並且搭配油、乳、蛋、切碎或磨碎的洋蔥、香辛料、香芹、胡椒與食鹽進行調味。之後將經過攪拌均勻
的漢堡肉製成圓形或者橢圓形的肉丸後再將其壓扁，以模擬一般市面上所販賣的牛排外觀，之後便能放在平底鍋上油煎或者是於烤肉架上燒烤。
而通常在一些料理過程中會在漢堡排內另外添加乾酪、火腿或者是煙肉，有些時候也會在烹調漢堡排時於上方添加卡塞里乾酪（Kasseri）進行烘烤，或者與其他馬鈴薯料理進行搭配。
傳統上來說索爾茲伯里牛肉餅會搭配馬鈴薯泥與意式麵食，並且還會有牛排醬（Steak sauce）或者是肉汁作為醬料，而漢堡排也可以用於一般漢堡或者是三明治中。
有時候索爾茲伯里牛肉餅則會使用以工業製法生產並且事先煮熟的重組牛肉（Restructured steak），並且被拿來作為廣受歡迎的盒裝電視便餐（TV dinner）進行販售。
日式漢堡排
日式漢堡排（ハンバーグ）是日本相當受歡迎的索爾茲伯里牛肉餅類型，主要是由肉渣（Ground meat）、洋蔥、蛋、雙孢蘑菇和
麵包粉（Bread crumbs）搭配各式香料調味，製成大約1厘米厚、直徑10厘米至15厘米的圓形漢堡排。今日許多餐館已經發展出不同類型的菜色，
這包括有奶酪漢堡排、咖哩漢堡排（搭配日式咖哩為主）、意式漢堡排（搭配番茄醬汁為主）等餐點。
最早日式漢堡排的源起可以追溯至明治時期，今日普遍認為橫濱市針對外國人士所引進的漢堡排菜色為最早的漢堡排餐點。1960年代開始，
跟其他洋食一樣日式漢堡排因為價格漸趨大眾化而日漸普及。到了1980年代以後，日式漢堡排已經捨棄過去被視為昂貴牛肉制漢堡排的觀點，
成為一種較為經濟的肉類食物；再加上廠商推出搭配有醬料的漢堡排其真空包裝（Vacuum packing）的產品銷售辦法，使得日式漢堡排便被
廣泛成為日本當地便當的重要菜色之一，一般來講這些便當料理還會搭配有洋蔥圈（Onion ring）與蔬菜。而之後所發展出來的急凍漢堡排則
受到具速食風格的餐廳歡迎，原因之一在於透過急凍的方式能夠擁有比真空包裝更為豐富的味道和紮實的口感。
日式漢堡排也影響到夏威夷當地的漢堡排餐點，其中夏威夷快餐（Plate lunch）參考了日本的肉汁漢堡排，並且在同一個餐盤上通常會搭配有沙拉、
通心粉或者是米飯，另外還有通常會加上1顆雞蛋的夏威夷米飯漢堡（Loco moco）。類似的菜也經常出現于于韓國，
其中韓國當地將從日本引進引進亞洲各地的漢堡排餐點食譜稱為「햄버그 스테이크」。
其他類型
其他類似索爾茲伯里牛肉餅還有俄羅斯在19世紀後期開始大為推廣、類似炸豬排料理的吉列，與索爾茲伯里牛肉餅不同的是俄羅斯的吉列鮮少
完全是由牛肉組成，相反地往往肉排是由豬肉或者是豬肉與牛肉混雜而成。作為材料的碎肉會與鹽、胡椒、切碎的洋蔥、大蒜和黏合劑
（泡在牛奶里的麵包屑和雞蛋等）混合之後，接着將碎肉製成橢圓形的肉餅並且沾上麵包粉後、再投入植物油（Vegetable oil）中煎炸（Shallow frying）而成。
西班牙當地在烹調索爾茲伯里牛肉餅時，往往會添加大量番茄糊作為調味料。而加泰隆尼亞當地的飲食文化中，其漢堡排過去主要是由一般的
肉類與魚肉混合而成。雖然當地在20世紀開始便將漢堡排料理稱為「Hamburguesa」，不過在一些離島地區則仍然將這類型料理依照外型稱作「raoles」。
而在巴爾幹半島地區索爾茲伯里牛肉餅也廣泛受到社會大眾的歡迎，在各地還有依照漢堡排為基礎所開發的不同延伸食物。[1]