素餡方蒸餃

         

素餡方蒸餃

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蒸餃是在中國春節必不可少的傳統名點之一。這種小吃雖在宴會上難登「大雅之堂」，卻與著名的仿唐菜點和牛羊肉泡饃一併被譽為「西安飲食三絕」。

目錄

主要食材

主料：燙麵

輔料：香菇、菠菜、粉絲、圓白菜、胡蘿蔔、海米、木耳、雞蛋、蔥、姜、油豆皮

調料：鹽、雞精、香油

烹製方法：

1、將所有原料均切成末，油豆皮炸酥備用，雞蛋加入少許清水攪勻；

2、坐鍋點火倒入油，下海米煸香，倒入雞蛋炒熟，放入胡蘿蔔末炒勻，取出晾涼後加入粉絲、菠菜、香菇、木耳、圓白菜、油豆皮末、蔥薑末、鹽、雞精、香油攪拌均勻調成餡，包成餃子蒸熟即可。

做法二 ： 主料：燙麵

輔料：豆腐、白菜、粉絲、海米、木耳、雞蛋、菠菜、蔥、姜

調料：鹽、雞精

烹製方法：

1、將豆腐切碎，加入蔥薑末、鹽炒一下取出，加入炒熟的雞蛋、白菜末、菠菜末、木耳末、粉絲、海米，鹽、雞精攪拌均勻調成餡，燙麵製成皮，包成餃子入鍋蒸4-5分鐘即可。

超級囉嗦：

1）拌餡的時候放蛋白，可以使素餡料抱團，防止散開。

2）為防止素餡出水，建議最後放鹽。

3）建議使用袋裝的榨菜，榨菜頭都可以，但提前泡水去除鹹味。