素炒三丝是一道色香味俱全的名肴。清炒扁豆丝，平菇丝，木耳丝。味道爽口，快手易做。扁豆去两头撕筋下沸水锅焯熟后切丝。水发木耳去杂洗净切丝。平菇去杂洗净，下沸水锅焯透后捞出，沥干水分切丝。炒锅加入油，烧热后加葱、姜煸香，加入扁豆丝、平菇丝，木耳丝、鲜汤、精盐、醋、味精煸炒入味即成。^[1]

食材

主料:胡萝卜100克、莴笋100克、土豆200克。

辅料:大葱1段、姜1片、油适量、醋1勺、生抽1小勺、盐适量。

做法

1.备齐所有材料。

2.胡萝卜、莴笋、土豆切丝，大葱和姜切碎。

3.炒锅热油，先下入葱姜炒香。

4.再下胡萝卜翻炒匀。

5.再下土豆丝炒匀，调入生抽翻炒。

6.放入莴笋丝翻炒匀，调入适量盐炒匀后，调入适量醋，炒到土豆丝熟即可。

在炒菜的时候要把握好火候和菜下锅的时间，这样不仅颜色漂亮，而且口感脆。

此菜以健脾利水、和中化湿的扁豆配散寒舒筋的平菇和益气强身、活血通络、止痛的木耳。其作用重点在于健脾利水、舒筋通络、散寒止痛。健脾化滞，润燥。

常可作为水湿偏盛所致的腰腿痛、手足麻木、筋络不舒、关节疼痛以及脾胃虚弱而致食欲不振、腹水浮肿、胀满等病症患者的保健食疗菜肴。

狗肉忌与绿豆，杏仁，菱角同食。患有顽固性皮肤瘙痒症者忌食香菇