素炒三絲是一道色香味俱全的名餚。清炒扁豆絲，平菇絲，木耳絲。味道爽口，快手易做。扁豆去兩頭撕筋下沸水鍋焯熟後切絲。水發木耳去雜洗淨切絲。平菇去雜洗淨，下沸水鍋焯透後撈出，瀝乾水分切絲。炒鍋加入油，燒熱後加蔥、姜煸香，加入扁豆絲、平菇絲，木耳絲、鮮湯、精鹽、醋、味精煸炒入味即成。^[1]

食材

主料:胡蘿蔔100克、萵筍100克、土豆200克。

輔料:大蔥1段、姜1片、油適量、醋1勺、生抽1小勺、鹽適量。

做法

1.備齊所有材料。

2.胡蘿蔔、萵筍、土豆切絲，大蔥和姜切碎。

3.炒鍋熱油，先下入蔥姜炒香。

4.再下胡蘿蔔翻炒勻。

5.再下土豆絲炒勻，調入生抽翻炒。

6.放入萵筍絲翻炒勻，調入適量鹽炒勻後，調入適量醋，炒到土豆絲熟即可。

在炒菜的時候要把握好火候和菜下鍋的時間，這樣不僅顏色漂亮，而且口感脆。

此菜以健脾利水、和中化濕的扁豆配散寒舒筋的平菇和益氣強身、活血通絡、止痛的木耳。其作用重點在於健脾利水、舒筋通絡、散寒止痛。健脾化滯，潤燥。

常可作為水濕偏盛所致的腰腿痛、手足麻木、筋絡不舒、關節疼痛以及脾胃虛弱而致食欲不振、腹水浮腫、脹滿等病症患者的保健食療菜餚。

狗肉忌與綠豆，杏仁，菱角同食。患有頑固性皮膚瘙癢症者忌食香菇