素三鮮水餃
素三鮮餡水餃，選擇時鮮蔬菜如韭菜，白菜，豆腐，冬筍等做成的餡，蔬菜中含有大dao量水分，通常dao為70％～90％，此外便是數量很少的蛋權白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。蔬菜含有多種礦物質、維生素和食物纖維，在人體的生理活動中起重要作用。吃素對我們的身體也是有好處滴。
餃子又稱水餃，是一種古老的漢族食品，源於古代的角子。餃子原名「嬌耳」，相傳是中國醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是中國北方地區漢族民間的主食和地方小吃，也是年節食品。素三鮮餃子是以韭菜、雞蛋、木耳為主材的菜餚名。有一句民謠叫「大寒小寒，吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡後水煮而成。
目錄
做法
做法一
原料：韭菜250克 蝦仁300克 泡發木耳200克 雞蛋5個 麵粉400克 鹽8克 香油20ml 花生油15ml 花椒1克 薑末10克
- 將韭菜擇洗乾淨瀝乾水分切碎。
- 泡發好的木耳洗淨剁碎。
- 蝦仁挑去泥腸洗淨瀝乾水分。取4個雞蛋炒熟剁碎。
- 將剁碎的韭菜、木耳、雞蛋、蝦仁放入盆里，加入薑末。
- 炒鍋里加入香油和花生油，花椒小火焙出香味，用篩網過濾掉花椒，油倒入餡里調勻。加一個生雞蛋
- 將面和好醒30分鐘，做成小劑子擀成皮。
- 餡里調入鹽，開始包餃子。
- 煮的時候水裡加少許鹽，水開後將餃子放入，先開蓋煮一開點入涼水後加蓋煮開即可。[1]
做法二
- 雞蛋打散，放入適量鹽。
- 將攤好的雞蛋切碎。
- 胡蘿蔔去皮，洗淨，擦成細絲。、
- 蝦皮清水洗淨。
- 熱油下鍋煸炒，胡蘿蔔絲。
- 加入蝦皮一起煸炒，放入適量鹽雞精。
- 菠菜洗淨，開水焯一下，切碎用手攥干。
- 煸炒好的雞蛋，胡蘿蔔絲，菠菜，均勻攪拌加入適量香油
。 小貼士 素餡兒製作還可以放入適量的粉絲，木耳，香菇！ [2]
做法三
- 韭菜洗淨控干水。
- 韭菜切粒。
- 雞蛋5枚。
- 炒熟、在鍋內處理成小粒。
- 豆皮1張。
- 切小粒。
- 碼入豆皮。
- 碼入雞蛋。
- 加油、鹽。
- 拌勻即可。
- 用它包出了好吃的素三鮮餃子。
小貼士
韭菜一定要控干水。 先放油，再放鹽，攪拌均勻不易出水。 [3]
做法四
準備材料：小麥麵粉500克、冬筍350克、香菇（鮮）500克、雞蛋150克、鹽8克、雞精2克、香油15克。
- 冬筍剝殼，切成均勻的片狀；
- 放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮；
- 煮好冬筍後撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用；
- 香菇洗淨，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末；
- 香菇和冬筍末放一起備用；
- 將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡；
- 將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止）、雞精、香油一起拌勻；
- 拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子；
- 麵團取出揉勻分成相等的小麵團。揉好按扁擀成圓片包入餡，捏成花邊，包成你喜歡的形狀；
- 上鍋蒸8-10分鐘，見麵皮鼓起便好了，在燜2分鐘出鍋便可。
營養價值
不少人喜歡吃三鮮餡餃子，傳統的三鮮餡有「肉三鮮」（豬肉、蝦仁、雞蛋）和「素三鮮」（韭菜、雞蛋、蝦皮），但其實葷素搭配的三鮮營養更均衡。最好的葷素比例能達到1∶1，而且肉最好三分肥七分瘦。 想要餃子營養又健康，首先要從餡料入手，一葷一素一菇是最合理的膳食結構，同時還要控制好肥肉和油的用量。
葷餡可以儘量搭配些富含膳食纖維的蔬菜；還可加些菌類食物，如香菇、木耳、銀耳等，或者海帶等藻類。它們不僅可讓餃子味道更香，還有助減少膽固醇和脂肪的攝入量，不會為高血脂患者帶來額外的「負擔」。 以蛋類和蔬菜為主的素餡較健康，但並不建議將粉絲等純澱粉食材當主料，因為其營養價值較低。 其實現在「三鮮餡」中的「三」已經成為了泛指，四種或五種食材拌成的餡也很常見。不妨把餃子餡變變花樣，可以葷、素、菌類、海鮮各選一種，還可以加個雞蛋，這裡推薦一組搭配：瘦肉餡、白菜、蝦仁、雞蛋、香菇。[5]