素三鲜水饺
素三鲜馅水饺，选择时鲜蔬菜如韭菜，白菜，豆腐，冬笋等做成的馅，蔬菜中含有大dao量水分，通常dao为70％～90％，此外便是数量很少的蛋权白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。蔬菜含有多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要作用。吃素对我们的身体也是有好处滴。
饺子又称水饺，是一种古老的汉族食品，源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是中国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是中国北方地区汉族民间的主食和地方小吃，也是年节食品。素三鲜饺子是以韭菜、鸡蛋、木耳为主材的菜肴名。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅后水煮而成。
目录
做法
做法一
原料：韭菜250克 虾仁300克 泡发木耳200克 鸡蛋5个 面粉400克 盐8克 香油20ml 花生油15ml 花椒1克 姜末10克
- 将韭菜择洗干净沥干水分切碎。
- 泡发好的木耳洗净剁碎。
- 虾仁挑去泥肠洗净沥干水分。取4个鸡蛋炒熟剁碎。
- 将剁碎的韭菜、木耳、鸡蛋、虾仁放入盆里，加入姜末。
- 炒锅里加入香油和花生油，花椒小火焙出香味，用筛网过滤掉花椒，油倒入馅里调匀。加一个生鸡蛋
- 将面和好醒30分钟，做成小剂子擀成皮。
- 馅里调入盐，开始包饺子。
- 煮的时候水里加少许盐，水开后将饺子放入，先开盖煮一开点入凉水后加盖煮开即可。[1]
做法二
- 鸡蛋打散，放入适量盐。
- 将摊好的鸡蛋切碎。
- 胡萝卜去皮，洗净，擦成细丝。、
- 虾皮清水洗净。
- 热油下锅煸炒，胡萝卜丝。
- 加入虾皮一起煸炒，放入适量盐鸡精。
- 菠菜洗净，开水焯一下，切碎用手攥干。
- 煸炒好的鸡蛋，胡萝卜丝，菠菜，均匀搅拌加入适量香油
。 小贴士 素馅儿制作还可以放入适量的粉丝，木耳，香菇！ [2]
做法三
- 韭菜洗净控干水。
- 韭菜切粒。
- 鸡蛋5枚。
- 炒熟、在锅内处理成小粒。
- 豆皮1张。
- 切小粒。
- 码入豆皮。
- 码入鸡蛋。
- 加油、盐。
- 拌匀即可。
- 用它包出了好吃的素三鲜饺子。
小贴士
韭菜一定要控干水。 先放油，再放盐，搅拌均匀不易出水。 [3]
做法四
准备材料：小麦面粉500克、冬笋350克、香菇（鲜）500克、鸡蛋150克、盐8克、鸡精2克、香油15克。
- 冬笋剥壳，切成均匀的片状；
- 放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮；
- 煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用；
- 香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末；
- 香菇和冬笋末放一起备用；
- 将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
- 将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀；
- 拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子；
- 面团取出揉匀分成相等的小面团。揉好按扁擀成圆片包入馅，捏成花边，包成你喜欢的形状；
- 上锅蒸8-10分钟，见面皮鼓起便好了，在焖2分钟出锅便可。
营养价值
不少人喜欢吃三鲜馅饺子，传统的三鲜馅有“肉三鲜”（猪肉、虾仁、鸡蛋）和“素三鲜”（韭菜、鸡蛋、虾皮），但其实荤素搭配的三鲜营养更均衡。最好的荤素比例能达到1∶1，而且肉最好三分肥七分瘦。 想要饺子营养又健康，首先要从馅料入手，一荤一素一菇是最合理的膳食结构，同时还要控制好肥肉和油的用量。
荤馅可以尽量搭配些富含膳食纤维的蔬菜；还可加些菌类食物，如香菇、木耳、银耳等，或者海带等藻类。它们不仅可让饺子味道更香，还有助减少胆固醇和脂肪的摄入量，不会为高血脂患者带来额外的“负担”。 以蛋类和蔬菜为主的素馅较健康，但并不建议将粉丝等纯淀粉食材当主料，因为其营养价值较低。 其实现在“三鲜馅”中的“三”已经成为了泛指，四种或五种食材拌成的馅也很常见。不妨把饺子馅变变花样，可以荤、素、菌类、海鲜各选一种，还可以加个鸡蛋，这里推荐一组搭配：瘦肉馅、白菜、虾仁、鸡蛋、香菇。[5]